Soufflé di spinaci | case e giardini migliori

ingredienti

2 confezioni (10 once ciascuna) di spinaci freschi a foglia intera, tagliati e lavati
1 mazzetto di scalogno (circa 6) o altre cipolline, tagliate e dimezzate trasversalmente
3 cucchiai di burro
6 cucchiai di farina per tutti gli usi
1 ¼ tazze di latte
1 ¼ di cucchiaino di sale
⅛ cucchiaino di noce moscata macinata
Pizzico di pepe di Cayenna
4 once di formaggio Havarti con aneto, grattugiato (circa 1 tazza)
¼ tazza di pangrattato secco fine
6 uova, separate in tuorli e bianchi tra due ciotole pulite
2 cucchiaini di succo di limone

Indicazioni

Passo 1
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungi spinaci e scalogno, mescolando e immergendo; cuocere per circa 2 minuti o fino ad appassimento. Scolare bene. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, spremere l'acqua in eccesso. Tritare finemente.
Passo 2
In una casseruola di medie dimensioni, sciogli il burro a fuoco medio. Cospargere con 3 cucchiai di farina; frullare per circa 1 minuto o fino a quando non saranno miscelati e leggermente cotti. Aggiungi il latte, sbattendo per evitare grumi. Cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti o fino a quando il composto raggiunge una bassa ebollizione, sbattendo in 1 cucchiaino di sale, la noce moscata e il pepe di Cayenna. Rimuovi la casseruola dal fuoco. Sbattere nel formaggio; lascia raffreddare leggermente.
Passaggio 3
Scaldare il forno a 375 °. Rivestire leggermente otto teglie ovali (7 once) o una teglia ovale o soufflé da 10 tazze con spray da cucina antiaderente. Cospargere con pangrattato, inclinando il piatto per ricoprire.
Passaggio 4
In una grande ciotola, sbatti metà del composto di formaggio in tuorli d'uovo. Con un cucchiaio di legno, mescolare energicamente la miscela di formaggio rimanente e la miscela di spinaci.
Passaggio 5
In una grande ciotola pulita con miscelatore elettrico a velocità medio-alta, sbattere insieme i bianchi d'uovo, il succo di limone e il rimanente 1/4 di cucchiaino di sale fino a formare picchi rigidi. Setacciare i restanti 3 cucchiai di farina sugli albumi e piegarli delicatamente. Mescolare un quarto degli albumi sbattuti in una miscela di spinaci per alleggerire. Piegare delicatamente gli albumi rimanenti. Versare circa 1 tazza in ogni piatto da 7 once o raschiare l'intera quantità in un piatto da soufflé. Posizionare i singoli piatti sulla teglia.
Passaggio 6
Cuocere i soufflé individuali a 375 ° circa 25 minuti o fino a doratura e soffio (o cuocere per 35 a 40 minuti per il piatto di soufflé). Servire immediatamente