Piatto di verdure primaverili | case e giardini migliori

ingredienti

1 ½ libbre di asparagi o 1 libbra di fagiolini
2 teste piccole di cavolfiore, spezzate in fiori
½ tazza di aceto di vino bianco
⅓ tazza di senape alla Digione
2 cucchiai di zucchero
⅔ tazza di olio d'oliva o olio di insalata
Foglia di lattuga
Pomodorini, tagliati a metà
Olive mature snocciolate
Fette di limone, dimezzate (opzionale)

Indicazioni

Passo 1
Metti un cestello per la cottura a vapore in una casseruola. Aggiungi acqua appena sotto il fondo del cestello per cottura a vapore. Porta ad ebollizione. Aggiungi asparagi o fagiolini. Vapore, coperto, fino a quando diventa tenero (da 5 a 8 minuti per gli asparagi; da 18 a 22 minuti per i fagiolini). Rimuovere gli asparagi o i fagiolini dal cestello per cottura a vapore; raffreddare fino al momento di servire.
Passo 2
Aggiungi più acqua appena sotto il fondo del cestello per cottura a vapore, se necessario. Ritorna all'ebollizione. Aggiungi il cavolfiore. Vapore, coperto per 8-12 minuti o fino a quando non diventa tenero. Rimuovere il cavolfiore dal cestello per cottura a vapore; raffreddare fino al momento di servire.

Passaggio 3
Per condire, in un contenitore del frullatore o in una ciotola del robot da cucina, unire aceto, senape e zucchero. Coprire e sfumare o elaborare per 5 secondi. Con il frullatore o il processore in esecuzione lentamente, aggiungi olio in un flusso sottile e costante attraverso l'apertura nel coperchio. (Se necessario, ferma il frullatore o il processore e usa un raschietto di gomma per raschiare i lati.) Condisci a piacere con sale e pepe. Coprire e raffreddare per almeno 2 ore o fino a 24 ore.
Passaggio 4
Per servire, disponi gli asparagi o i fagiolini su 1 lato di un grande piatto. Linea restante metà del piatto con lattuga. Disporre il cavolfiore sopra la lattuga. Aggiungi diversi pomodorini e olive mature. Condire le verdure con il condimento. Guarnire con le fette di limone e un rametto di timo fresco, se lo si desidera. Fornisce 12 porzioni di contorno.

Suggerimenti

Prepara il condimento fino a una settimana prima di servire. Conservare in un contenitore coperto nel frigorifero. Il giorno prima, pulire e cuocere a vapore gli asparagi o i fagiolini e il cavolfiore. Disporre sul piatto. Coprire e raffreddare. Poco prima di servire, aggiungi pomodorini e olive. Irrorare con condimento.