Costolette di maiale alla pesca alla vaniglia con slaw di cipolla verde

ingredienti

Braciole Di Maiale

4 costolette di lombata di maiale disossate non migliorate, tagliate da 3/4 a 1 pollice di spessore (circa 1 libbre)
1 tazza di acqua
1 cucchiaio di sale kosher
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di vaniglia

Cipolla verde Slaw

2 tazze di cavolo rosso tritato
1 tazza di strisce sottili sottili di cipolla verde
½ tazza di uva passa dorata
⅓ tazza di coriandolo fresco tagliato
1 pepe jalapeño fresco, seminato e tritato finemente *
¼ di tazza di succo di lime
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero di canna confezionato
2 pesche o nettarine grandi, dimezzate e snocciolate
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di conserve di pesche
1 cucchiaio di senape di rafano
½ cucchiaino di vaniglia
Rametti di coriandolo fresco

Indicazioni

Passo 1
Metti le braciole di maiale in un grande sacchetto di plastica inserito in una ciotola profonda. Per la salamoia, in una piccola ciotola unire acqua, sale, zucchero e 2 cucchiaini. vaniglia. Mescolare fino a quando sale e zucchero non sono sciolti. Aggiungi alle costolette in busta. Sacchetto di tenuta; girare per ricoprire. Refrigerato da 6 a 24 ore.
Passo 2
In una grande ciotola unire il cavolo, la cipolla verde, l'uvetta, il coriandolo spezzato e il pepe jalapeño. In una piccola ciotola sbatti insieme il succo di lime, 3 cucchiai. olio d'oliva e miele. Aggiungi alla miscela di cavoli; lanciare per ricoprire. Coprire e raffreddare 30 minuti prima di servire.
Passaggio 3
Schiaccia lo zucchero di canna sui lati tagliati delle metà di pesca. Irrorare con 1 cucchiaio. olio d'oliva. In una piccola ciotola unire conserve, senape e 1/2 cucchiaino. vaniglia. Scolare le costolette, scartando la salamoia. Le patatine si asciugano con salviette di carta. Diffondere preserva la miscela su entrambi i lati delle costolette.

Passaggio 4
Per la griglia a carbone, griglia le pesche e le braciole sulla griglia di una griglia scoperta direttamente su carboni medi. Pesche grigliate da 4 a 6 minuti o fino a quando leggermente dorate e appena tenere, girando una volta a metà cottura. Griglia braciole da 7 a 9 minuti o fino a quando leggermente rosa al centro (160 gradi F), girando una volta a metà della griglia. (Per grill a gas, preriscaldare il grill. Ridurre il calore a medio. Aggiungere le metà di pesca e le braciole sulla griglia griglia a fuoco. Coprire; griglia come sopra.)
Passaggio 5
Servire le braciole con lo slaw e le pesche a fette. Guarnire con rametti di coriandolo. Fa 4 porzioni.

*

I peperoncini piccanti contengono olii volatili. Evitare il contatto diretto e indossare guanti di plastica o di gomma. Se la pelle nuda tocca i peperoncini, lavare bene con acqua e sapone.

Valori nutrizionali

Per porzione: 595 calorie, (7 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 17 g di grassi monoinsaturi), 68 mg di colesterolo, 1556 mg di sodio, 58 g di carboidrati, 4 g di fibre, 47 g di zucchero, 26 g di proteine.