Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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In una grande ciotola mescolare insieme 2 tazze di farina e il sale. Fai un pozzo al centro della miscela secca. In una piccola ciotola mescolare albumi, acqua e olio. Aggiungere alla miscela secca; mescolare bene.
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Cospargere la superficie di impasto con 1 cucchiaio di farina rimanente. Girare la pasta sulla superficie infarinata. Impastare fino a quando l'impasto è liscio ed elastico (da 8 a 10 minuti in totale), aggiungendo da 1 a 2 cucchiai di farina aggiuntiva se necessario. Coprire e lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
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Dividi l'impasto in 4 parti uguali. Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare ciascuna porzione in un quadrato da 12 pollici (circa 1/16 di pollice di spessore). Lasciar riposare, scoperto, circa 20 minuti. Avvolgere liberamente la pasta in una spirale; tagliato in strisce larghe 1/4 di pollice. Agitare i fili per separarli e tagliarli in lunghezze da 2 a 3 pollici. Se si utilizza una macchina per pasta, passare ogni porzione attraverso la macchina secondo le istruzioni del produttore fino a quando l'impasto ha uno spessore di 1/16 di pollice. Tagliare in strisce larghe 1/4 di pollice. Tagliare le strisce in lunghezze da 2 a 3 pollici.
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Per conservare gli spaghetti tagliati, stenderli su una griglia di raffreddamento del filo. Lasciare asciugare le tagliatelle durante la notte o fino a completa asciugatura; mettere in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Oppure, asciugare le tagliatelle per almeno 1 ora e sigillarle in un sacchetto o contenitore per congelatore; congelare per un massimo di 8 mesi.
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Cuocere i noodles fatti in casa per 1-1 / 2 o 2 minuti o fino a quando sono teneri ma ancora compatti, lasciando ancora qualche minuto per i noodles secchi o surgelati. Scolare bene le tagliatelle.
Valori nutrizionali
Per porzione: 167 calorie, (0 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 197 mg di sodio, 31 g di carboidrati, 1 g di fibre, 5 g di proteine.
