Zucchine e melanzane cuociono | case e giardini migliori

ingredienti

• 3 zucchine medie, tagliate sottili (4 tazze)
• 2 peperoni rossi grandi, tritati grossolanamente (2 tazze)
• 2 cipolle medie, tritate grossolanamente (1 tazza)
• 1 melanzana media sbucciata e tritata grossolanamente (5 tazze)
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 4 uova
• ½ tazza di maionese leggera
• 4 once di formaggio pecorino-romano, grattugiato (1 tazza)
• 8 once mozzarella grattugiata (2 tazze)
• 12 ricchi cracker rotondi, schiacciati (circa 2/3 di tazza)

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungere una teglia rettangolare da 3 litri; mettere da parte. In una padella da 12 pollici cuocere zucchine, peperoni, cipolla, melanzane, aglio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato in olio caldo a fuoco medio-alto per 10-15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere, mescolando ogni tanto.

• Passo 2

  Nel frattempo, in una ciotola molto grande, sbatti insieme le uova e la maionese fino a quando non vengono combinate. Mescolare il pecorino-romano e 1 tazza di mozzarella. Aggiungi le verdure cotte; lanciare per combinare. Distribuire uniformemente la miscela di verdure in una teglia preparata. Top con rimanenti mozzarella e briciole di cracker.

• Passaggio 3

  Cuocere in forno, scoperto, per 20-25 minuti o fino a quando la parte superiore è leggermente dorata e un coltello inserito vicino al centro risulta pulito. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire. Fa da 6 a 8 porzioni.

Valori nutrizionali

Per porzione: 440 calorie, (11 g di grassi saturi, 6 g di grassi polinsaturi, 13 g di grassi monoinsaturi), 188 mg di colesterolo, 942 mg di sodio, 21 g di carboidrati, 5 g di fibre, 8 g di zucchero, 23 g di proteine.