Sommario:
- Come sbollentare i pomodori
- Come sbollentare i fagioli verdi
- Come eseguire Quick-Blanch
- Come sbollentare il mais
La tecnica semplice e veloce chiamata sbiancamento serve a vari scopi nella preparazione del cibo. I motivi principali per utilizzare questa tecnica sono di seguito.
- L'imbianchimento allenta la buccia di pomodori e pesche per sbucciarli facilmente.
- Quando si congelano le verdure, si consiglia spesso lo sbiancamento. Rallenta gli enzimi naturali nelle verdure che possono causare perdita di sapore, consistenza e colore durante il congelamento.
- Lo sbiancamento pulisce le superfici di frutta e verdura per rimuovere lo sporco e gli organismi e può anche ridurre l'amarezza.
- Questa tecnica caldo-fredda illumina il colore di alcune verdure, in particolare broccoli e altre verdure verdi, e aiuta a rallentare la perdita di nutrienti. Le verdure sbollentate vibranti sono particolarmente attraenti su un piatto di verdure con immersione.
- Parboiling è un termine usato in modo intercambiabile con sbiancamento e mezzi per precottura o cottura parziale in acqua. Alcune verdure a cottura più lunga vengono parboiled prima di grigliare, specialmente se utilizzate sui kabobs insieme a prodotti e carne a cottura più rapida.
Come sbollentare i pomodori
L'imbianchimento rende i pomodori facili da sbucciare e protegge la loro qualità durante il congelamento o l'inscatolamento. Usa i pomodori pelati anche per salse e salse. Questa stessa tecnica funziona bene per pelare le pesche.
1. Riempi una pentola con acqua
Riempi una grande pentola o un forno olandese con circa 1 litro di acqua. Porta l'acqua all'ebollizione. Riempi una grande ciotola con acqua ghiacciata; posizionalo e un cucchiaio forato nelle vicinanze.
2. Taglia una X su ogni pezzo
Con un taglierino affilato, tagliare una X poco profonda sul fondo di ogni pomodoro. Questo incoraggia la pelle a spaccarsi durante l'imbianchimento, così sarai in grado di sfilarlo facilmente quando il pomodoro è freddo.
3. Immergere i pomodori in acqua bollente
Lavorando in lotti da quattro a sei pomodori, immergere i pezzi nell'acqua bollente per 30 a 60 secondi fino a quando le bucce di pomodoro si aprono, usando il cucchiaio forato per spostare i pomodori in modo da immergere tutti i lati.
4. Trasferimento in un bagno di ghiaccio
Una volta divise le bucce, usa il cucchiaio forato per trasferire con cura i pomodori nella ciotola di acqua ghiacciata. Una volta raffreddati i pomodori, rimuoverli dal bagno di ghiaccio e scolarli su salviette di carta.
5. Sbucciare i pomodori
Usando le dita o la punta di un coltello, dovresti essere in grado di estrarre facilmente la pelle dalla carne in due o quattro pezzi.
Vedi anche Canning Tomatoes
Come sbollentare i fagioli verdi
Un rapido sbiancamento aumenta il colore dei fagiolini. Si consiglia anche lo sbiancamento prima del congelamento o del possibile.
1. Riempi una pentola con acqua.
Riempi una grande pentola o un forno olandese con circa 1 litro di acqua. Porta l'acqua all'ebollizione. Riempi una grande ciotola con acqua ghiacciata; posizionalo e un cucchiaio forato nelle vicinanze.
2. Immergere i fagioli verdi in acqua bollente.
Lavorando in lotti, abbassa delicatamente i fagiolini nell'acqua bollente. Bollire i fagioli piccoli per 2 minuti, i fagioli medi per 3 minuti e i fagioli grandi per 4 minuti.
3. Trasferimento in un bagno di ghiaccio.
Usa il cucchiaio forato per trasferire con cura i fagioli nella ciotola di acqua ghiacciata. Una volta che i fagioli sono freddi, rimuoverli dal bagno di ghiaccio e scolarli in uno scolapasta.
Vedi anche Come cucinare i fagioli verdi
Come eseguire Quick-Blanch
Un modo rapido per ravvivare il colore di una verdura verde o precottare prima di grigliare è utilizzare questo metodo di acqua bollente.
- Metti i pezzi di verdure, come cimette di broccoli, in una grande ciotola; riempilo non più di mezzo pieno. Riempi una grande ciotola con acqua ghiacciata; posizionalo e un cucchiaio forato nelle vicinanze.
Vedi anche Come cucinare i broccoli
Come sbollentare il mais
Segui le indicazioni per sbollentare i fagiolini; far bollire per 3 minuti. In caso di congelamento, tagliare il mais sbiancato dalle pannocchie a una profondità di tre quarti dei chicchi; non raschiare.
Vedi anche Canning and Freezing Corn
