Pane alle mandorle e albicocche | case e giardini migliori

ingredienti

½ tazza di albicocche secche tritate finemente o pesche secche
3 ¼ - 3, 75 tazze di farina per tutti gli usi
1 confezione di lievito secco attivo
¾ tazza di latte
¼ di tazza di zucchero
¼ di tazza di burro o margarina
½ cucchiaino di sale
4 uova
1 cucchiaino di scorza di limone finemente tritata
3 cucchiai di conserve di albicocche
⅔ tazza di mandorle tritate o noci
3 cucchiai di zucchero
¼ di cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di acqua

Indicazioni

Passo 1
In una grande ciotola mescolare insieme 1-1 / 2 tazze di farina e lievito. Metti da parte la miscela di farina.
Passo 2
In una casseruola media scaldare e mescolare il latte, lo zucchero 1/4 di tazza, il burro e il sale solo fino a che caldo (120-130 gradi) e il burro quasi si scioglie. Aggiungi la miscela di latte alla miscela di farina. Separare 1 delle uova (riservare e raffreddare l'albume); aggiungere 2 uova intere e il tuorlo d'uovo alla miscela di farina di latte. Sbattere con un miscelatore elettrico a bassa o media velocità 30 secondi, raschiando il lato della ciotola. Batti ad alta velocità per 3 minuti. Usando un cucchiaio di legno, aggiungi la scorza di limone e quanta più farina puoi.
Passaggio 3
Girare impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare abbastanza farina rimanente per ottenere un impasto moderatamente morbido, liscio ed elastico (da 6 a 8 minuti in totale). Modella l'impasto in una palla. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, girando una volta per ungere la superficie dell'impasto. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al doppio (da 1 a 1-1 / 2 ore).
Passaggio 4
Per il ripieno, in un pentolino riscaldare l'albicocca fino a quando non si scioglie. Togliere dal fuoco e aggiungere le mandorle, le albicocche, i 3 cucchiai di zucchero, l'albume riservato e il succo di limone; mettere da parte.
Passaggio 5
Dai un pugno all'impasto. Girare la pasta su una superficie leggermente infarinata Dividere la pasta a metà. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
Passaggio 6
In una piccola ciotola mescolare con una forchetta per sbattere l'uovo intero rimanente e l'acqua. Mettere da parte.
Passaggio 7
Arrotolare ogni metà dell'impasto in un rettangolo di 12x10 pollici. Taglia ogni rettangolo in tre strisce da 10x4 pollici (6 strisce in totale). Distribuisci 3 cucchiai di albicocca riempiendoli al centro di ogni striscia. Spennellare i bordi dei rettangoli con una parte del composto di uova. Piegare i lati lunghi dell'impasto sul ripieno. Premere i bordi per sigillare.
Passaggio 8
Per modellare il pane, posiziona 3 corde piene, i lati della cucitura rivolti verso il basso, a 1 pollice di distanza su una teglia leggermente unta. Partendo dal centro, intreccia liberamente le corde portando la corda sinistra sotto la corda centrale; adagiarlo. Porta la corda giusta sotto la nuova corda centrale; adagiarlo. Ripeti fino alla fine. All'altra estremità, intrecciare portando le corde esterne alternativamente sopra la corda centrale al centro. Premere le estremità insieme per sigillare. Tuck finisce sotto. Intreccia le restanti 3 corde su un'altra teglia leggermente unta. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quasi il doppio (da 45 a 60 minuti).
Passaggio 9
Spennellate le pagnotte con un po 'più di composto di uova. Cuocere in forno a 350 gradi F. circa 30 minuti o fino a quando il pane sembra vuoto quando picchiettato leggermente. (Se necessario, coprire liberamente con un foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti di cottura per evitare che si formino troppo.) Togliere dalle teglie e lasciarle raffreddare su griglie. Fa 16 porzioni.

Suggerimenti

Preparare e cuocere il pane come indicato; fresco completamente. Mettere le pagnotte in un contenitore ermetico o in una borsa e conservare a temperatura ambiente o in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Oppure metti il pane in un contenitore o sacchetto del congelatore e congelalo per un massimo di 3 mesi. Prima di servire, scongelare il pane a temperatura ambiente per 2-3 ore.