Enchiladas di fagioli neri e ortaggi a radice | case e giardini migliori

ingredienti

2 14, 5 once possono tagliare a dadini pomodori arrostiti al fuoco con aglio, non sgocciolati
1 tazza di salsa
1 cucchiaio di peperoncino ancho macinato o peperoncino in polvere
1-2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
sale
Pepe nero macinato
Spray da cucina antiaderente
8 tortillas di farina da 7 pollici
2 cucchiaini di olio d'oliva o olio vegetale
⅓ tazza di cipolla tritata (1 piccola)
1 ½ tazze di ortaggi a radice assortiti pelati e tritati, come pastinaca, rapa, rutabaga, patata dolce e / o carota
1 cucchiaino di cumino macinato
1 scatola da 15 once fagioli neri, sciacquati e drenati
1 ¼ tazze di formaggio messicano grattugiato o formaggio Monterey Jack (5 once)
¼ di tazza di coriandolo fresco tagliato
¼ tazza di crema messicana o 1/4 tazza di panna acida mescolata con 1 cucchiaio di acqua
Salsa, crema messicana e / o miscela di formaggio messicano tagliuzzata (opzionale)

Indicazioni

Passo 1
In una casseruola media unire i pomodori, la 1 tazza di salsa, il peperoncino ancho e la polvere di cacao. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, circa 10 minuti o fino a quando leggermente addensato, mescolando di tanto in tanto e schiacciando con il dorso di un cucchiaio. Condire a piacere con sale e pepe nero; mettere da parte.
Passo 2
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 ° F. Rivestire una teglia rettangolare da 2 litri con spray da cucina; mettere da parte. Stack tortillas; avvolgere strettamente in un foglio. Cuocere in forno per circa 10 minuti o fino a che caldo.
Passaggio 3
In una padella grande scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla; cuocere per 2 minuti. Aggiungi ortaggi a radice e cumino; cuocere e mescolare per 3-4 minuti o fino a quando le verdure sono croccanti. Togliere dal fuoco. Mescolare metà del composto di pomodoro, i fagioli, 3/4 tazza di formaggio e metà del coriandolo.
Passaggio 4
Dividi la miscela di fagioli tra tortillas calde; arrotolare le tortillas. Disporre le tortillas arrotolate, i lati della cucitura rivolti verso il basso, nella teglia preparata.
Passaggio 5
Versare il rimanente composto di pomodoro sopra le enchiladas. Cospargere con il rimanente 1/2 tazza di formaggio. Cuocere in forno, scoperto, per 15-20 minuti o fino a quando non viene riscaldato. Irrorare con la crema da 1/4 di tazza. Cuocere, scoperto, per altri 5 minuti. Cospargere con il coriandolo rimanente. Se lo si desidera, servire con salsa, crema e / o formaggio aggiuntivi.

Indicazioni per il futuro:

Preparare come indicato al passaggio 4. Coprire la teglia con un foglio. Trasferire la miscela di pomodoro rimanente in un contenitore ermetico; copertina. Metti il rimanente 1/2 tazza di formaggio e il restante coriandolo in sacchetti di plastica separati; sacchetti di tenuta. Lascia raffreddare le enchiladas, il composto di pomodoro, il formaggio, il coriandolo e la crema per 2-24 ore. Per servire, preriscalda il forno a 350 ° F. Versare il rimanente composto di pomodoro sopra le enchiladas. Cuocere in forno, coperto, per 20 minuti. Cospargere con il rimanente 1/2 tazza di formaggio. Cuocere in forno, scoperto, circa 20 minuti o fino a quando non viene riscaldato. Irrorare con la crema da 1/4 di tazza. Cuocere, scoperto, per altri 5 minuti. Cospargere con il coriandolo rimanente. Se lo si desidera, servire con salsa, crema e / o formaggio aggiuntivi.

Valori nutrizionali

Per porzione: 660 calorie, (10 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 5 g di grassi monoinsaturi), 37 mg di colesterolo, 2036 mg di sodio, 91 g di carboidrati, 10 g di fibre, 6 g di zucchero, 27 g di proteine.