Burger au poivre con salsa di funghi e merlot | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 chili di carne macinata magra all'80%
• 2 cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 4 tazze di funghi affettati assortiti, come cremini, bottoni e / o ostriche
• 3 cucchiai di scalogno tritato
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
• ½ tazza di Merlot o altro vino rosso secco
• ½ tazza di brodo di manzo
• 1 cucchiaino di timo fresco spezzato
• 2 cucchiai di cognac o brandy
• 2 cucchiai di burro freddo non salato
• Sale kosher
• Pepe nero macinato
• 2-3 tazze di rucola o crescione
• 6 panini croccanti olandesi o altri panini per hamburger, divisi e tostati
• ½ tazza di formaggio blu sbriciolato (2 once)

Indicazioni

• Passo 1

  Modella il manzo in sei polpette di spessore di 3/4 di pollice. Cospargere un lato di ogni tortino con pepe nero macinato grossolanamente, premendo delicatamente il pepe nella carne. Copertina; raffreddare per almeno 30 minuti o fino a 24 ore.

• Passo 2

  In una padella grande scaldare l'olio a fuoco medio-alto; aggiungi i funghi. Cuocere senza mescolare per 3-4 minuti o fino a doratura. Mescolare lo scalogno e l'aglio; cuocere e mescolare per altri 2-3 minuti. Cospargere di farina, mescolando per ricoprire.

• Passaggio 3

  Aggiungi vino; mescolare per raschiare i pezzi dorati dal fondo della padella. Portare all'ebollizione; Ridurre la temperatura a medio bassa. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti o fino a quando non è quasi asciutto. Mescolare in brodo e timo. Ritorna all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti o fino a quando addensato. Togliere dal fuoco; aggiungere con cura il cognac e il burro. Ritorna al calore; mescolare fino a quando il burro si scioglie. Condire a piacere con sale e pepe nero macinato. Tenere caldo.

• Passaggio 4

  Condire le polpette con sale. Per una griglia a carbone o gas, grigliate le polpette sulla griglia di una griglia coperta direttamente a fuoco medio per 14-18 minuti o fino a quando (da 160 ° F a 165 ° F), * girando una volta a metà della griglia.

• Passaggio 5

  Per servire, posizionare la rucola sul fondo del panino. Top con polpette e miscela di funghi. Cospargere con gorgonzola. Aggiungi i panini.

* SUGGERIMENTO PER LA CUCINA DI PROVA:

Il colore interno di un hamburger non è un indicatore di doneness affidabile. Un tortino di manzo, vitello, agnello o maiale cotto a 160 ° F è sicuro, indipendentemente dal colore. Per misurare la doneness di un tortino, inserire un termometro a lettura istantanea attraverso il lato del tortino a una profondità da 2 a 3 pollici.

Valori nutrizionali

Per porzione: 699 calorie, (18 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 21 g di grassi monoinsaturi), 126 mg di colesterolo, 629 mg di sodio, 28 g di carboidrati, 2 g di fibre, 4 g di zucchero, 35 g di proteine.