Curry di zucca e ceci | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 1 cipolla grande, tritata (1 tazza)
• 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• 1 14 once può latte di cocco senza zucchero
• ¼ tazza di pasta di curry verde
• 1 zucca butternut media (da 2 a 2 1/2 libbre), sbucciata e tagliata in pezzi da 1 1/2 pollice (circa 6 tazze)
• 1 15 once lattina di ceci (ceci), sciacquati e scolati
• ⅓ tazza di coriandolo fresco tritato

Indicazioni

• Passo 1

  In una padella molto grande scaldare l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio; cuocere e mescolare a fuoco medio per 3 minuti o fino a quando ammorbidito. Aggiungere il latte di cocco e la pasta di curry e portare ad ebollizione, mescolando costantemente.

• Passo 2

  Aggiungi zucca; tornare all'ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per 12-15 minuti o fino a quando la zucca è tenera, mescolando di tanto in tanto. Mescolare in fagioli e coriandolo; calore attraverso.

Suggerimenti per la guarnizione:

Servire con riso al gelsomino, aggiungere altro coriandolo fresco e aggiungere una spremuta di succo di lime.

Valori nutrizionali

Per porzione: 402 calorie, (18 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 1 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 1061 mg di sodio, 46 ​​g di carboidrati, 12 g di fibre, 11 g di zucchero, 7 g di proteine.