Salsa per pizza caramellata con cipolla e vino rosso | case e giardini migliori

ingredienti

1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 ½ tazze di cipolle dolci a fette sottili, come Vidalia o Maui
1 cucchiaino di zucchero
4 ½ libbre di pomodori maturi di Roma, pelati (punta, pagina xx) e seminati
¼ di tazza di vino rosso secco
3 cucchiai di aceto di vino rosso con acidità del 5%
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di sale
½ cucchiaino di pepe nero
½ cucchiaino di peperoncino tritato
4 spicchi d'aglio, tritati

Indicazioni

Passo 1
In una padella capiente scaldare il burro e l'olio a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie. Aggiungi cipolle e zucchero. Cuocere, coperto, da 13 a 15 minuti o fino a quando le cipolle sono tenere, mescolando di tanto in tanto. Scoprire; cuocere e mescolare a fuoco medio-alto da 3 a 5 minuti in più o fino a doratura.
Passo 2
Nel frattempo, in un frullatore o robot da cucina, frullare i pomodori in lotti fino a che liscio. Trasferire la passata di pomodoro in un 4-6-qt. pentola pesante in acciaio inossidabile, smaltata o antiaderente. Misura la profondità della purea con un righello. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, da 30 a 40 minuti o fino a quando ridotto della metà (misurare nuovamente la profondità; dovrebbe essere la metà della profondità originale).
Passaggio 3
Aggiungi le cipolle caramellate e gli ingredienti che rimandano. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, circa 5 minuti o fino alla consistenza desiderata, mescolando frequentemente.
Passaggio 4
Mestoli la salsa calda in barattoli sterilizzati a caldo di mezza pinta, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Pulire i bordi del barattolo; regolare i coperchi e gli elastici.
Passaggio 5
Elaborare vasetti riempiti in una tanica di acqua bollente per 15 minuti (iniziare il cronometraggio quando l'acqua ritorna all'ebollizione). Rimuovere i vasetti dal contenitore; fresco su griglie.

mancia

Per servire la salsa, svuotare il contenuto di un barattolo in una piccola casseruola. Cuocere, coperto, a fuoco medio 5 minuti o fino a quando non viene riscaldato.

Valori nutrizionali

Per porzione: 29 calorie, (0 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 0 g di grassi monoinsaturi), 1 mg di colesterolo, 183 mg di sodio, 4 g di carboidrati, 1 g di fibre, 3 g di zucchero, 1 g di proteine.