Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Metti gli albumi in una ciotola capiente. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscalda il forno a 300 gradi F. Fodera due grandi fogli di biscotti con carta pergamena o pellicola; mettere da parte.
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In un robot da cucina, unisci mandorle e 2 cucchiai di zucchero semolato. Coprire e lavorare fino a quando le mandorle vengono macinate finemente. (O se hai un macinacaffè o una smerigliatrice per noci, lavora in piccoli lotti per macinare le noci con lo zucchero.)
Per la meringa:
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Aggiungi estratto di mandorle e sale agli albumi. Sbattere con un mixer elettrico a media velocità fino a formare picchi morbidi (punte arricciate). Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato di 1/3 di tazza, 1 cucchiaio alla volta, battendo ad alta velocità fino a picchi rigidi da (le punte sono dritte). Piegare in una miscela di mandorle.
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Trasferire la meringa in una busta decorata con una piccola punta a stella aperta o una grande punta rotonda. Pipa cerchi da 1-1 / 2 pollici a 1 pollice di distanza sui fogli di biscotti preparati, costruendo i lati per formare conchiglie. Se la punta si ostruisce, utilizzare uno stecchino per sbloccare. Cuocere tutti i biscotti di meringa contemporaneamente su teglie da forno separate per 20 minuti. Spegnere il forno; lasciare asciugare i biscotti in forno con la porta chiusa per 1 ora. Sollevare i biscotti dalla carta o dalla pellicola. Trasferimento su una griglia; raffreddare completamente.
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Prima di servire, cucchiaio circa 1/2 cucchiaino di confettura di ciliegie al centro di ogni biscotto di meringa. Se lo si desidera, cospargere leggermente con zucchero a velo. Produce circa 48 biscotti di meringa.
Suggerimenti
Preparare e cuocere i biscotti di meringa come indicato. Stratificare i biscotti non riempiti tra carta cerata in un contenitore ermetico; copertina. Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni o congelare fino a 3 mesi. Per servire, scongelare i biscotti se congelati. Riempi come indicato al punto 5.
