Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Risciacquare i fagioli. Mettere in una grande casseruola e aggiungere 6 tazze di acqua fredda. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento 10 minuti. Togliere dal fuoco. Coprire e lasciare riposare per 1 ora. (O, omettete di cuocere a fuoco lento; immergete i fagioli in acqua fredda durante la notte nella casseruola coperta.) Scolate e sciacquate i fagioli; mettere da parte.
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Tagliare il grasso dalle costole. Condire le costolette con sale e pepe. In un forno olandese da 4 litri scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Dorare le costole nella padella, metà alla volta, su entrambi i lati. Rimuovere e mettere da parte.
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Nello stesso forno olandese cuocere le cipolle, le carote, le patate e l'aglio per 4 minuti o fino a dorare leggermente. Trasferire i fagioli in una pentola per stoviglie da 5-1 / 2- a 6 quart. Aggiungi l'orzo e le verdure. Cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale, paprika e 1/4 di cucchiaino di pepe. Top con costine. Versare 2-1 / 2 tazze di brodo di manzo o brodo su tutto. Coprire e cuocere a fuoco alto per 6 ore.
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OPPURE, per cucinare sul piano cottura, rimuovere la miscela di cipolle dal forno olandese e mettere da parte. Mescola i fagioli e l'orzo nello stesso forno olandese. Cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale, paprika e 1/4 di cucchiaino di pepe. Top con costine. Versare 3-1 / 2 tazze di brodo di manzo o brodo su tutto. Portare la miscela all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 45 minuti. Mescolare nella miscela di cipolle. Cuocere a fuoco lento, coperto, 1 ora in più o fino a quando carne e fagioli sono teneri. Fa da 6 a 8 porzioni.
