Cucinare ad alta quota | case e giardini migliori

Sfortunatamente, non esiste una formula semplice per convertire tutte le ricette in ricette di alta quota. Se vivi a più di 1.000 piedi sul livello del mare, ti aiuterà a capire in che modo l'altitudine influisce sulla cottura e a familiarizzare con le regolazioni di cottura comuni.

Problemi generali di alta quota

Ad altitudini superiori a 3000 piedi sul livello del mare:

• L'acqua bolle a temperature più basse, facendo evaporare l'umidità più rapidamente. Ciò può provocare l'essiccazione degli alimenti durante la cottura e la cottura.
• A causa di un punto di ebollizione più basso, i cibi cotti a vapore o liquidi bollenti impiegano più tempo a cuocere.
• Una pressione dell'aria più bassa può far aumentare eccessivamente i prodotti da forno che usano lievito, lievito, bicarbonato di sodio, albumi o vapore, quindi cadere.

Suggerimenti per la cottura

• Per i dolci lievitati dall'aria, come il cibo degli angeli, sbattere gli albumi solo a cime morbide; in caso contrario, la pastella potrebbe espandersi troppo.
• Per le torte fatte con accorciamento, potresti voler ridurre il lievito (inizia diminuendolo di 1/8 cucchiaino per cucchiaino richiesto); diminuire lo zucchero (iniziare diminuendo di circa 1 cucchiaio per ogni tazza richiesta); e aumentare il liquido (iniziare aumentandolo da uno a due cucchiai per ogni tazza richiesta). Queste stime si basano su un'altitudine di 3000 piedi sul livello del mare - ad altitudini più elevate, potrebbe essere necessario modificare tali misure in modo proporzionale. Puoi anche provare ad aumentare la temperatura di cottura di 15 ° F a 25 ° F per aiutare a impostare la pastella.
• Quando si prepara una torta ricca, ridurre l'accorciamento di uno o due cucchiai per tazza e aggiungere un uovo (per una torta a due strati) per evitare che la torta cada.
• I cookie generalmente danno risultati accettabili, ma se non sei soddisfatto, prova ad aumentare leggermente la temperatura di cottura; diminuendo leggermente il lievito o il bicarbonato, il grasso e / o lo zucchero; e / o aumentando leggermente gli ingredienti liquidi e la farina.

I biscotti e i biscotti rapidi muffinosi richiedono generalmente un piccolo aggiustamento, ma se noti che questi prodotti sviluppano un sapore amaro o alcalino, diminuisci leggermente il bicarbonato o la polvere. Poiché i pani veloci cakelike sono più delicati, potrebbe essere necessario seguire le linee guida di regolazione per le torte.

I pani di lievito aumenteranno più rapidamente alle alte quote. Lasciare l 'impasto non formato a lievitare solo fino a raddoppiare le dimensioni, quindi punzonarlo. Ripetere ancora una volta questa fase di lievitazione prima di modellare la pasta. La farina tende ad essere più asciutta ad alta quota e talvolta assorbe più liquido. Se il tuo lievito sembra secco, aggiungi più liquido e riduci la quantità di farina la prossima volta che prepari la ricetta.

Grandi tagli di carne possono richiedere più tempo per cucinare. Assicurati di utilizzare un termometro per carne per determinare la corretta doneness.

Suggerimenti per la cottura al top

Preparazione di caramelle: l' evaporazione rapida causata dalla cottura ad alta quota può causare la cottura più rapida delle caramelle. Pertanto, ridurre la temperatura finale di cottura della differenza della temperatura dell'acqua bollente alla propria altitudine e quella del livello del mare (212 gradi F). Questa è una diminuzione approssimativa di due gradi per ogni aumento di 1.000 piedi di altitudine sul livello del mare.

Inscatolamento e congelamento di alimenti: durante l'inscatolamento ad alta quota, sono necessari adeguamenti dei tempi di lavorazione o della pressione per evitare contaminazioni; durante il congelamento, è necessario un adeguamento nel tempo di sbiancamento.

Frittura ad alto contenuto di grassi: ad alta quota, i cibi fritti possono sovrapporsi all'esterno ma rimanere sottostanti all'interno. Mentre i cibi variano, una linea guida approssimativa è quella di abbassare la temperatura del grasso di circa tre gradi F per ogni 1.000 piedi di altitudine sul livello del mare.

Cottura sopra i 6.000 piedi

Cucinare ad altitudini superiori a 6.000 piedi sul livello del mare pone ulteriori sfide perché l'aria secca trovata a tali quote influenza la cottura. Chiama l'ufficio locale di assistenza del dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti per un consiglio.

Ulteriori informazioni

Per ulteriori informazioni sulla cucina ad alta quota, contattare l'ufficio di estensione della contea o scrivere alla Colorado State University, Dipartimento di Scienza dell'alimentazione e Estensione della cooperativa di nutrizione umana, Fort Collins, CO 80523-1571. Si prega di utilizzare questo contatto solo per domande relative alla cottura ad alta quota.