Ratatouille al curry | case e giardini migliori

ingredienti

• ⅓ tazza di burro o olio di canola
• 4 cucchiaini di curry in polvere
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di sale
• 3 grandi peperoni rossi e / o gialli, seminati e tritati
• ½ grande cipolla rossa, tritata grossolanamente
• 3 spicchi d'aglio, pensati
• 2 melanzane medie (circa 2 libbre), sbucciate, se desiderato, e tritate
• 3 zucchine e / o zucca gialla estiva (1 1/4 libbre in totale), tritate
• ¼ di tazza di formaggio feta sbriciolato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tagliato
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tagliato
• 1 - 2 tazze di brodo di pollo a sodio ridotto
• 1 libbra di pomodorini
• 1 15 once può ceci, sciacquati e drenati
• ⅓ tazza di uva passa dorata

Indicazioni

• Passo 1

  In un forno olandese da 4-6 quart scaldare burro o olio a fuoco medio. Aggiungi curry, zenzero e sale. Cuocere e mescolare per 1 minuto.

• Passo 2

  Mescolare i peperoni, la cipolla e l'aglio. Cuocere e mescolare per 5 minuti. Aggiungi le melanzane e le zucchine. Coprire e cuocere per altri 15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere, mescolando di tanto in tanto.

• Passaggio 3

  Nel frattempo, in una piccola ciotola unire feta, prezzemolo e rosmarino; lanciare per combinare e mettere da parte. Mescolare il brodo, i pomodorini, i ceci e l'uvetta nella pentola; portare ad ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere per altri 5 minuti o fino a quando i pomodori si sono ammorbiditi, mescolando una volta. Top con miscela di formaggio feta.

Valori nutrizionali

Per porzione: 219 calorie, (6 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 2 g di grassi monoinsaturi), 25 mg di colesterolo, 539 mg di sodio, 29 g di carboidrati, 9 g di fibre, 15 g di zucchero, 7 g di proteine.