Zuppa di piselli al curry e funghi shiitake | case e giardini migliori

ingredienti

• 6 tazze di funghi shiitake freschi a stelo o affettati o funghi freschi assortiti a fette (16 once)
• 2 ⅓ tazze di piselli secchi secchi (16 once), sciacquati e drenati
• 2 patate dolci medie, sbucciate e tagliate in pezzi da 1 pollice
• 1 peperone rosso medio, seminato e tagliato a striscioline
• ⅓ tazza di cipolle verdi a fette sottili
• 1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di peperoncino tritato
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 14, 5 once lattine di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 2 tazze d'acqua
• 1 14 once può latte di cocco leggero senza zucchero
• ¼ di tazza di basilico fresco tagliato
• Basilico fresco spezzato (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  In una pentola a cottura lenta da 6 litri unire funghi, piselli spezzati, patate dolci, peperone dolce, cipolle verdi, salsa di soia, foglia di alloro, polvere di curry, sale, pepe rosso tritato e pepe nero. Versare il brodo, l'acqua e il latte di cocco sulla miscela nel fornello.

• Passo 1

  Coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore o a fuoco caldo per 4-5 ore. Rimuovere ed eliminare la foglia di alloro.

• Passo 2

  Prima di servire, mescolare 1/4 di tazza di basilico. Se lo si desidera, cospargere ogni porzione con basilico aggiuntivo.

Valori nutrizionali

Per porzione: 289 calorie, (3 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 0 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 508 mg di sodio, 49 g di carboidrati, 18 g di fibre, 10 g di zucchero, 17 g di proteine.