1. La maggior parte dei tagli di carne viene affettata sottilmente prima di friggere. Questo assicura la massima tenerezza.
2. Per separare facilmente la carne, congelare parzialmente la carne o scongelare parzialmente la carne congelata.
3. Attendere da 45 a 60 minuti circa per congelare parzialmente un pezzo di carne spesso 1 pollice.
4. Per altri spessori di carne, regolare il tempo di congelamento in modo proporzionale. Vuoi che la carne sia soda, ma non troppo dura da tagliare.
5. Tenere una mannaia o un coltello da chef con un'angolazione di 45 gradi rispetto alla carne e tagliarla sottile attraverso il grano. Se necessario, realizzare pezzi di dimensioni ridotte tagliando le fette trasversalmente.
1. Sbriciolare la carne.
2. Impilare alcune fette di carne insieme e tagliarle longitudinalmente in brandelli della grandezza di un fiammifero.
1. Tagliare il grasso separabile e rimuovere l'osso dalla carne.
2. Rimuovere pelle, ossa e tendini dal pollo. Pelare e rimuovere le ossa dai pesci.
3. Tagliare la carne, il pollame o il pesce nel senso della lunghezza in strisce larghe 1 pollice. Quindi, tagliare le strisce trasversalmente a cubetti.
1. Collocare l'intero petto di pollo su un tagliere, con la pelle rivolta verso l'alto. Partendo da un lato del seno, usa le mani per staccare la pelle dalla carne. Scartare la pelle. Utilizzare un coltello affilato sottile (coltello per disossare) per tagliare la carne lontano da un lato dello sterno, come mostrato. Tagliare con cura il più vicino possibile all'osso.
2. Utilizzare un movimento di segatura per continuare a tagliare la carne lontano dalle ossa delle costole, premendo un lato piatto del coltello contro le ossa, come mostrato. Togli delicatamente la carne dalle ossa mentre tagli.
1. Scola i gamberi sbucciando il guscio. Usa un coltello da cucina per fare una fessura poco profonda lungo la schiena dall'estremità della testa all'estremità della coda. Cerca la vena di sabbia nera che corre lungo il centro della schiena. Se la vena è presente, utilizzare la punta del coltello per rimuoverla e scartarla con cura, come mostrato. Sciacquare i gamberi con acqua corrente fredda.
2. Se lo si desidera, dimezzare i gamberetti marinati posizionando i gamberi, con il lato anteriore rivolto verso il basso, su un tagliere. Tagliare completamente i gamberi nel senso della lunghezza, facendo due pezzi.
