Pane alle mele a doppio vortice | case e giardini migliori

ingredienti

5 ½ - 6 tazze di farina per tutti gli usi
1 confezione di lievito secco attivo
1 tazza di latte
3 cucchiai di zucchero semolato
3 cucchiai di burro
¾ cucchiaino di sale
2 uova
1 tazza di mela grattugiata
1 ½ tazze di mela sbucciata tritata finemente
½ tazza di noci o noci pecan tritate finemente, tostate
½ tazza di zucchero di canna confezionato
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiai di burro, ammorbidito
1 albume leggermente sbattuto
1 cucchiaio di acqua
Zucchero grosso

Indicazioni

Passo 1
In una grande ciotola mescolare 2 tazze di farina e lievito; mettere da parte. In una casseruola scaldare e mescolare il latte, lo zucchero semolato, i 3 cucchiai di burro e il sale fino a caldo (da 120 a 130 gradi F.) e il burro quasi si scioglie. Aggiungi il composto di latte al composto di farina insieme alle uova. Sbattere con un miscelatore elettrico a bassa o media velocità per 30 secondi, raschiando costantemente il lato della ciotola. Batti ad alta velocità per 3 minuti. Mescolare nella mela grattugiata. Usando un cucchiaio di legno, aggiungi quanta più farina puoi.
Passo 2
Girare impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare abbastanza farina rimanente per ottenere un impasto moderatamente rigido, liscio ed elastico (da 6 a 8 minuti in totale). Forma in una palla. Mettere in una ciotola leggermente unta, girando una volta per ingrassare la superficie. Copertina; far lievitare in luogo caldo fino al doppio (circa 1 ora). Dai un pugno all'impasto.
Passaggio 3
Girare impasto su una superficie leggermente infarinata. Dividi a metà. Copertina; lasciare riposare per 10 minuti.
Passaggio 4
Nel frattempo, per il ripieno, in una terrina media, unisci mela tritata, noci, zucchero di canna e cannella; mettere da parte.
Passaggio 5
Arrotolare metà dell'impasto in un rettangolo da 14x9 pollici. Distribuire con 1 cucchiaio di burro ammorbidito; cospargere con metà del ripieno. A partire da entrambe le estremità corte, arrotolare ciascuna estremità verso l'alto, a spirale, al centro. Metti la pagnotta, con il lato arrotolato rivolto verso l'alto, in una padella per la pagnotta 8x4x2 o 9x5x3 pollici leggermente ingrassata. Ripeti con l'impasto rimanente, il burro rimasto e il ripieno rimanente; posizionare la pagnotta in una seconda padella leggermente unta.
Passaggio 6
Copertina; lasciare lievitare fino a quasi il doppio (circa 30 minuti). Mescolare l'albume e l'acqua. Spennellare il composto bianco d'uovo su cime di pagnotte; cospargere con zucchero grosso. Cuocere in forno a 375 gradi F per 30 a 40 minuti o fino a quando il pane sembra vuoto quando picchiettato leggermente. (Se necessario, coprire liberamente con un foglio di alluminio per gli ultimi 15 minuti di cottura per evitare che si formino troppo.) Rimuovere immediatamente dalle padelle. Raffreddare su griglie. Produce 2 pagnotte (32 porzioni).