Crema pasticcera al caramello | case e giardini migliori

ingredienti

Passo 1
Per il caramello, in una casseruola pesante, cuocere lo zucchero semolato a fuoco medio-alto fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi, agitando la casseruola di tanto in tanto. Non mescolare. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie e diventa marrone dorato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Rimuovi la casseruola dal fuoco.
Passo 2
Incorporare con cura la panna da montare 1/2 tazza. (Se si forma un grosso grumo di sciroppo, metti la casseruola a fuoco basso e mescola di tanto in tanto fino a quando il grumo di sciroppo non si dissolve. L'operazione potrebbe richiedere 15 minuti.)

Passo 1
In una casseruola media unire i tuorli, il latte, il latte in polvere e il sale. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando l'impasto ricopre la parte posteriore di un cucchiaio di metallo. Togliere dal fuoco. Incorporare le 2 tazze di panna da montare. Aggiungi caramello, zucchero di canna e vaniglia nella casseruola, mescolando fino a quando lo zucchero di canna si dissolve.
Passo 2
Raffreddare la crema pasticcera mettendo la casseruola in una ciotola di acqua ghiacciata. Mescolare di tanto in tanto, aggiungendo più ghiaccio all'acqua se necessario fino a quando la miscela è completamente fredda. (Oppure, coprire e raffreddare in frigorifero per un massimo di 24 ore.) Congelare la miscela di crema pasticcera in un congelatore per gelato secondo le istruzioni del produttore. Se lo si desidera, guarnire il gelato con frammenti di caramello. Fa 8 porzioni.

Passo 1
Teglia da forno al burro. (Se lo si desidera, rivestire la teglia con un foglio e imburrare la pellicola.) Mettere da parte la teglia. In una padella grande e pesante cuocere 3/4 tazze di zucchero semolato a fuoco medio-alto fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi, agitando la padella di tanto in tanto. Non mescolare. Ridurre il calore al minimo. Cuocere e mescolare circa 3 minuti in più o fino a quando lo zucchero si scioglie e di colore marrone ramato. Togliere dal fuoco. Mescolare in 1/2 cucchiaino di acqua calda. Versare immediatamente il composto sulla teglia preparata, spalmando il più sottile possibile. Raffreddare per 30 minuti. Quando è freddo, tocca delicatamente con un cucchiaio per rompere i frammenti. Conservare ben coperto.