Ecco alcuni dei segreti di una grande fonduta:
- Lanciare la farina con il formaggio grattugiato o a cubetti aiuta a mantenerlo unito e fornisce un po 'di ispessimento per la fonduta.
- Il problema più comune nel fare la fonduta è far sciogliere il formaggio in un grosso grumo o in una serie di stringhe che galleggiano nel liquido. Un acido nella ricetta aiuta a scomporre le proteine del formaggio in modo che questo agglomerato non si verifichi.
- La fonduta svizzera utilizza vino bianco che contiene acido. Se la ricetta che stai usando non contiene un ingrediente acido, spremi un po 'di succo di limone fresco sul formaggio grattugiato o a cubetti prima di aggiungerlo alla pentola per fonduta.
- Per garantire una fonduta liscia, aggiungi il formaggio un po 'alla volta, riducendo al minimo le possibilità che il formaggio si formi.
