Verdure da giardino e zuppa di funghi | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 cipolla media, tagliata a metà e affettata
• 3 tazze di brodo di pollo al sodio ridotto o brodo vegetale
• ¼ - 0, 5 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• sale
• 12 once di patate d'oro Yukon, tagliate in quarti
• 2 cucchiai di burro
• 3 tazze di funghi freschi affettati
• 3 tazze di foglie di spinaci
• 3 tazze di foglie di rucola
• 2 tazze di foglie fresche di prezzemolo italiano e steli teneri
• Rucola fresca (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  In una casseruola da 3 litri scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla; cuocere 5 minuti. Aggiungi brodo, pepe e sale a piacere. Porta ad ebollizione. Aggiungere le patate e tornare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, 10 minuti.

• Passo 2

  Nel frattempo, in una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi funghi; cuocere da 6 a 8 minuti o fino a quando il tenero e il liquido sono evaporati. Metti da parte i funghi.

• Passaggio 3

  Rimuovi la casseruola dal fuoco. Usando un frullatore ad immersione, mescola la miscela di cipolle e patate fino a renderla quasi liscia. Aggiungi spinaci, rucola e prezzemolo. Ritorna al calore. Portare all'ebollizione; togliere dal fuoco. Usando il frullatore ad immersione, frullate di nuovo fino a quando rimangono quasi lisce e macchie di verde. Porzioni migliori con funghi saltati e, se lo si desidera, rucola aggiuntiva.

Valori nutrizionali

Per porzione: 92 calorie, 1 g di grassi polinsaturi, 2 g di grassi monoinsaturi), 412 mg di sodio, 14 g di carboidrati, 3 g di fibre, 2 g di zucchero, 4 g di proteine.