Pane a lievitazione naturale di lino e miele | case e giardini migliori

ingredienti

1 tazza di lievito madre
3 ½ - 4 tazze di farina per tutti gli usi
1 confezione di lievito secco attivo
1 ½ tazze di acqua
¼ di tazza di miele
3 cucchiai di olio di canola
1 ½ cucchiaino di sale
1 ½ tazze di farina integrale bianca o farina integrale
¼ tazza di farina di semi di lino o germe di grano tostato
2 cucchiaini di semi di lino
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
Acqua (opzionale)
Semi di lino (opzionale)
Farina di semi di lino (opzionale)

Indicazioni

Passo 1
Misura lievito madre; lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. In una grande ciotola unire 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi e il lievito; mettere da parte. In una casseruola media riscaldare e mescolare 1 1/2 tazze di acqua, miele, olio e sale fino a caldo (120 ° F a 130 ° F). Aggiungere la miscela di acqua alla miscela di lievito; aggiungere il lievito madre. Sbattere con un miscelatore elettrico a bassa o media velocità per 30 secondi, raschiando costantemente il lato della ciotola. Batti ad alta velocità per 3 minuti. In una ciotola media mescolare 1/2 tazza di farina per uso universale rimanente, la farina integrale, la farina di semi di lino 1/4 di tazza, i 2 cucchiaini di semi di lino e il bicarbonato di sodio; aggiungere alla miscela di lievito. Usando un cucchiaio di legno, mescolare fino a quando combinato. Mescola quanta più farina possibile rimani.
Passo 1
Distribuire l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare abbastanza farina rimanente per ottenere un impasto moderatamente rigido, liscio ed elastico (da 6 a 8 minuti in totale). Modella la pasta in una palla. Mettere in una ciotola leggermente unta, girando una volta per ingrassare la superficie. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al doppio delle dimensioni (da 45 a 60 minuti). Colpisci la pasta. Sformare su una superficie leggermente infarinata. Dividi l'impasto a metà. Copertina; lasciare riposare per 10 minuti. Nel frattempo, ungere leggermente due teglie.
Passo 1
Modella ciascuna porzione di pasta tirandola delicatamente in una palla, infilando i bordi sotto. Posizionare le palline di pasta su teglie preparate. Appiattire ogni pallina di pasta leggermente a circa 6 pollici di diametro. Usando un coltello affilato, fai delle strisce incrociate sulle cime dei pani. Copertina; lasciare lievitare in luogo caldo fino a quasi il doppio (circa 30 minuti). Se lo si desidera, spazzolare leggermente le cime di pagnotte con acqua e cospargere con semi di lino aggiuntivi e farina di semi di lino.
Passo 1
Preriscalda il forno a 375 ° F. Cuocere per 30 a 35 minuti o fino a quando il pane sembra vuoto quando picchiettato leggermente. (Se necessario per evitare la cottura eccessiva, coprire liberamente con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti di cottura.) Rimuovere il pane dalle teglie. Raffreddare su griglie.

Lievito madre:

Passo 1
Sciogliere 1 confezione di lievito secco attivo in 1/2 tazza di acqua calda (da 105 ° F a 115 ° F). Aggiungi 2 tazze di farina per tutti gli usi, 2 tazze di acqua calda (da 105 ° F a 115 ° F) e 1 cucchiaio di miele. Usando un cucchiaio di legno, sbatti fino a che liscio. Coprire con una garza di cotone 100%. Lasciare riposare a temperatura ambiente (da 75 ° F a 85 ° F) per 5-10 giorni o fino a quando la miscela ha un aroma fermentato e fermi gorgoglianti, mescolando due o tre volte al giorno. (Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura ambiente; una stanza più calda accelererà il processo di fermentazione.) Per conservare, trasferire lievito madre in un contenitore di plastica da 1 litro. Coprire e raffreddare. Da usare, mescolare lo starter. Misurare la quantità di antipasto freddo richiesta nella ricetta; portare a temperatura ambiente. Rifornire il motorino di avviamento dopo ogni utilizzo. Per ogni 1 tazza di antipasto rimossa, mescolare 3/4 di tazza di farina per tutti gli usi, 3/4 di tazza d'acqua e 1 cucchiaino di miele nel rimanente antipasto. Coprire con una garza; lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 1 giorno o fino a quando bolle. Coprire con il coperchio; freddo per un uso successivo. Se lo starter non viene utilizzato entro 10 giorni, aggiungere 1 cucchiaino di miele. Continuare ad aggiungere 1 cucchiaino di miele ogni 10 giorni a meno che non venga rifornito lo starter.