La tecnica di brasare le carni può sembrare un po 'intimidatoria, ma non c'è davvero nulla! La brasatura è semplicemente un metodo di cottura che prevede la doratura della carne in olio, quindi la cottura in una piccola quantità di liquido in una padella ben coperta, sul piano cottura o nel forno. Il tempo di cottura lungo e lento aiuta a sviluppare il sapore e a trasformare i tagli di carne più duri in una forchetta. Uno dei tipi più popolari di brasato di manzo è l'arrosto in pentola, che di solito è un mandrino o un arrosto rotondo con verdure aggiunte. Anche il maiale e l'agnello sono deliziosi brasati. Impara la tecnica di base per brasare la carne, comprese le indicazioni specifiche per carne di manzo, maiale e agnello, quindi prova la fortuna con alcune delle nostre ricette di brasatura preferite.
1. Rosolare la carne
- Preriscalda il forno a 325 gradi F (se stai brasando il forno).
- Tagliare il grasso in eccesso dalla carne.
- Scaldare circa 2 cucchiai di olio in un forno olandese da 4-6 quart a fuoco medio. (Un forno olandese, nella foto, è una pentola grande e pesante con un coperchio aderente. Può essere usato sulla stufa o nel forno.) Una grande padella può essere utilizzata per tagli di carne più piccoli o più sottili come le braciole di maiale .
- Condisci la carne con sale e pepe. Aggiungi la carne all'olio caldo. Dovresti sentirlo sfrigolare. Rosolare la carne su tutti i lati, girando secondo necessità (cuocere la carne fino a farla rosolare all'esterno ma non cotta fino in fondo). Rimuovere la carne rosolata dalla padella e versare il grasso. Riporta la carne nella padella.
2. Aggiungi liquido e condimenti
Ora per la parte creativa: aggiunta di liquidi e condimenti. I seguenti suggerimenti sono per un arrosto di manzo o di maiale da 2-1 / 2- a 3 libbre o quattro stinco di manzo o di agnello con osso (circa 1 chilo ciascuno). Unire il liquido e i condimenti, quindi versare intorno alla carne.
- Liquido: utilizzare circa 3/4 di tazza in totale. Le scelte includono, tra l'altro, brodo di carne o di verdure, succo di mela, succo di mirtillo, succo di pomodoro, una combinazione di brodo e vino secco o acqua.
- Erbe essiccate: aggiungi circa 1 cucchiaino di basilico essiccato, erbe di Provenza, condimento italiano, origano o timo. Per le erbe fresche tritate, utilizzare 1 cucchiaio.
- Condimento liquido: questi esaltatori di sapidità sono opzionali. Se lo si desidera, aggiungere 1 cucchiaio di salsa barbecue, senape alla Digione, salsa di soia a basso contenuto di sodio, salsa di bistecca o salsa Worcestershire.
3. Braise fino a gara
Coprire la padella e cuocere a fuoco basso sopra la stufa o nel forno secondo i tempi elencati di seguito.
Lamb Braising Times
I gambi di agnello che pesano da 1/2 a 1 libbra dovrebbero essere brasati per 1-1 / 2 a 2 ore fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi F secondo l'American Lamb Board.
Fallo diventare un pasto
Trasforma un piatto di carne brasato in un pasto aggiungendo patate e verdure circa 30 a 45 minuti prima che la carne sia fatta. Assicurati di coprire bene la padella dopo aver aggiunto patate e verdure. Linee guida:
- Patate. Usa circa 1 chilo di patate per un tipico arrosto da 2-1 / 2- a 3 libbre. Sbucciare e unire patate di media taglia e / o patate dolci. Se si usano patate nuove, sbucciare una striscia di pelle dai centri.
- Altre verdure Usa circa 1 chilo in totale. Questi dovrebbero essere tagliati in pezzi da 1 a 2 pollici. Considera la zucca sbucciata, le carote o le pastinache sbucciate, il sedano affettato, il bulbo di finocchio tagliato e affettato, i porri o lo scalogno affettati, i funghi tagliati, i cunei di cipolla o le cipolle di perle sbucciate e le rape o il rutabaga sbucciati.
Ricette di carne brasata da provare
Sunday Oven Pot Roast
Braciole di maiale al curry con arance
Stinco di agnello con lenticchie verdi francesi e ragù di patate dolci
