Sommario:
- Che cos'è un petto?
- Acquisto del petto
- Come preparare un petto
- Come fumare il petto
- Come cucinare il petto in una pentola a cottura lenta
- Come cucinare il petto nel forno
- Come cucinare il petto sul fornello
- Come affettare e servire il petto
- Le nostre migliori ricette di petto di manzo
Che cos'è un petto?
Il petto di manzo è un taglio dalla sezione del seno dell'animale. Di solito viene venduto senza osso. Poiché il petto è un duro taglio di carne, è meglio quando brasato (cioè, cotto a fuoco lento in una piccola quantità di liquido), nel forno, nella pentola a cottura lenta o sul piano cottura.
Sono disponibili due diversi tagli di petto. A meno che la ricetta non specifichi l'una o l'altra, entrambe possono essere utilizzate nelle ricette che richiedono il petto di manzo disossato:
- Petto di manzo piatto metà (anche chiamato taglio sottile, taglio piatto, primo taglio o taglio centrale): con il suo grasso minimo, questo taglio è generalmente il più costoso dei due.
- Petto di manzo a metà punto (chiamato anche taglio frontale, taglio a punta, taglio spesso o taglio del naso): questo taglio è il meno costoso dei due. Ha più grasso e in realtà più sapore.
Acquisto del petto
- Cerca un petto di manzo che abbia un buon colore e che appaia umido ma non bagnato. Evitare confezioni con lacrime o liquidi sul fondo del vassoio.
- Pianifica da 3 a 4 once per ogni persona che servi. Il petto è disponibile in dimensioni da 3 a 3-1 / 2 libbre o più grandi. A meno che tu non stia servendo una folla, probabilmente avrai un sacco di avanzi di panini o pasti futuri.
- Suggerimento: il petto di manzo sotto sale è realizzato con un petto di manzo stagionato in salamoia stagionata. Spesso, una ricetta di petto di manzo fresco è specificata in una ricetta per differenziare un petto di manzo normale da un petto di manzo in scatola. Assicurati di usare qualunque stile di petto sia richiesto nella tua ricetta.
Ottieni la ricetta per il petto di pomodori e cipolle.
Come preparare un petto
La maggior parte dei briskets che acquisterai avrà uno strato di grasso sulla superficie. Prima di preparare il petto, taglialo via usando un coltello affilato. Se necessario, affettare il petto in due pezzi per adattarlo al forno olandese o alla pentola a cottura lenta. Se non diversamente specificato, non è necessario dorare il petto prima della cottura.
Ottieni la ricetta per il petto di birra.
Come fumare il petto
La preparazione potrebbe richiedere un po 'di tempo in più, ma non c'è occasione che non sia migliorata dal petto affumicato. Questa ricetta produce sandwich di petto, ma puoi servire il petto di affumicato come preferisci.
1. Metti da 1 a 2 tazze di trucioli di legno e abbastanza acqua per coprirli in un contenitore; lasciare in ammollo per almeno 1 ora prima di grigliare. Immergere il legno nel succo di mela, birra o persino vino aggiungerà un altro strato di sapore, se lo si desidera. Scolare prima dell'uso. Cospargere uniformemente lo sfregamento a secco su entrambi i lati del petto; strofinare con le dita. Per strofinare il petto, unire 1/2 tazza di paprika, 1/3 tazza di pepe nero macinato, 1/4 tazza di sale, 1/4 tazza di peperoncino in polvere, 1/4 tazza di cumino macinato, 1/4 tazza di zucchero di canna, 3 cucchiai di zucchero semolato e 2 cucchiai di pepe di cayenna.
2. Per una griglia a carbone, disporre i carboni ardenti intorno a una leccarda. Riempi la padella con 1 pollice di acqua calda. Aggiungi pezzi di legno ai carboni. Prova di calore medio-basso sopra la leccarda. Posizionare il petto, con il lato grasso rivolto verso il basso, sulla griglia sulla padella. Coprire e fumare per 4-5 ore o fino a quando il petto raggiunge i 185 gradi F o 190 gradi F ed è tenero, girando una volta a metà del fumo. Aggiungi carbone e acqua aggiuntivi se necessario per mantenere la temperatura e l'umidità. Non aggiungere più legna dopo le prime 2 ore di fumo.
3. Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Regolare per la cottura indiretta. Aggiungi pezzi di legno secondo le indicazioni del produttore. Metti il petto su una griglia in una teglia; posizionare la padella su una griglia sopra il bruciatore spento. Aggiungi 1 pollice di acqua in una leccarda; posizionare la padella sulla griglia direttamente sul fuoco. Coprire e fumare come indicato.
4. Rimuovere il petto dalla griglia. Coprire con un foglio e lasciare riposare per 20 minuti.
5. Nel frattempo, preparare la salsa barbecue al petto. In una pentola capiente cuocere 1 tazza di cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio caldo a fuoco medio circa 8 minuti o fino a doratura, mescolando frequentemente. Mescolare in una lattina da 14, 5 once di pomodori interi, non sformati e tagliati; 2/3 di tazza di aceto bianco; 1/4 tazza di succo d'arancia; 2 cucchiai di senape alla Digione; 1 cucchiaio di zucchero semolato; 1 cucchiaio di zucchero di canna confezionato; 1 cucchiaio di melassa; 2 cucchiaini di sale; 1 cucchiaino di fumo liquido; 1/2 cucchiaino di paprika; 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato; e 1/4 cucchiaino di peperoncino tritato. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 30 a 40 minuti o fino a quando la salsa è leggermente addensata, mescolando di tanto in tanto; fresco leggermente. Trasferire la salsa, metà alla volta, in un frullatore. Coprire e sfumare fino a che liscio.
6. Per servire, affettare finemente il petto attraverso il grano. Servire il petto su rotoli con salsa.
Ottieni la ricetta per il petto di manzo alla texana.
Come cucinare il petto in una pentola a cottura lenta
Il petto a cottura lenta è ideale per servire fette di carne tenere e succose. In questa preparazione, il liquido di cottura diventa una salsa barbecue affumicata da servire a fianco del petto.
1. Prepara le verdure e la salsa
- Tagliare 2 gambi di sedano in fette spesse 1/2-inch. Unisci le fette di sedano con una confezione da 16 once di carote fresche sbucciate sul fondo di una pentola a cottura lenta da 5-6 quart.
- Per la salsa, schiaccia 2 cucchiai di tapioca a cottura rapida usando un mortaio e un pestello (o metti la tapioca in un sacchetto di plastica risigillabile e schiaccia con un mattarello). In una piccola ciotola unire la tapioca schiacciata, la salsa barbecue dal sapore di fumo da 1-1 / 2 tazze, 2 cucchiai di senape di Digione e 1 cucchiaio di salsa Worcestershire.
2. Cuocere lentamente il petto
- Metti il petto tagliato a grasso sopra le verdure nella pentola a cottura lenta. Si noti che potrebbe essere necessario tagliare a metà il petto per adattarlo alla pentola a cottura lenta. Condisci il petto con pepe nero macinato. Versare la salsa sul petto.
- Coprire la pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco basso per 12-14 ore. O cuocere a fuoco alto per 6-7 ore.
- Servire il petto a fette con il liquido di cottura.
Ottieni la ricetta per il petto di manzo brasato al vino a cottura lenta.
Come cucinare il petto nel forno
In questo petto di manzo alla brace, la carne si stufa in un liquido piccante al forno. Non sono necessarie attrezzature speciali: è sufficiente una teglia da forno.
1. Preparare il liquido di cottura
In una ciotolina mescolare 3/4 tazza d'acqua, 1/2 tazza di cipolla tritata, 3 cucchiai di salsa Worcestershire, 2 cucchiai di aceto di mele o aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di granelli di brodo di carne istantanea, 1/8 di cucchiaino di cayenna pepe e 2 spicchi d'aglio tritati.
2. Cuocere il petto
- Metti un petto di manzo fresco tagliato in grasso da 3 a 3-1 / 2 libbre in una teglia da 13x9x2 pollici. Versare il liquido di cottura sulla carne.
- Coprire la padella con un foglio.
- Cuocere in forno a 325 ° F per circa 3 ore o fino a quando diventa tenero, girando una volta a metà del tempo di cottura. Scartare il liquido di cottura e, se lo si desidera, servire il petto a fette con salsa barbecue in bottiglia.
Ottieni la ricetta completa per questo petto di manzo alla brace.
Per un'altra ricetta di petto di manzo arrosto al forno, prova il petto di manzo con uva arrosto.
Come cucinare il petto sul fornello
Questa ricetta brasata in padella e pronta per la compagnia è aromatizzata con vodka, vermouth e un rapido sfregamento di petto e guarnita con olive verdi. Non c'è da stupirsi che si chiama "Martini Brisket". Se si desidera realizzare una versione senza alcool, gli spiriti possono essere omessi.
1. Preparare il petto e il liquido di cottura
- Taglia 2 cipolle medie; mettere da parte.
- Schiaccia grossolanamente 1 cucchiaio di grani di pepe misti. Cospargi una punta di petto da 3-4 libbre tagliata a grasso con sale e grani di pepe schiacciati.
- Scalda 1 cucchiaio di olio da cucina in una padella grande e pesante con un coperchio aderente. Rosolare il petto su entrambi i lati con olio caldo. Rimuovere il petto dalla padella.
- Aggiungi le cipolle alla padella. Cuocere e mescolare le cipolle fino a quando non saranno tenere, ma non dorate.
- Riporta il petto nella padella. Aggiungi una lattina da 28 once di pomodori tritati, 1 tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire e 1 cucchiaio di erbe fini.
2. Cuocere il petto sulla parte superiore della stufa
- Portare la miscela di cipolle in padella a ebollizione. Ridurre il calore. Versare un po 'del composto di cipolla sul petto.
- Cuocere a fuoco lento, coperto a fondo, per 3 ore o fino a quando il petto è tenero.
3. Termina la salsa
- Rimuovere il petto dalla padella e lasciar riposare per 10 minuti prima di affettare.
- Nel frattempo, usa un cucchiaio da minestra per scremare il grasso dalla parte superiore della salsa nella padella.
- Mescola 1/2 tazza di panna da montare e, se lo desideri, 2 cucchiai di vermouth secco e 1 cucchiaio di vodka nel liquido di cottura. Portare il composto solo a ebollizione, quindi rimuovere immediatamente la padella dal fuoco.
- Top il petto a fette con 1/2 tazza di olive verdi ripiene di pimiento e passare la salsa al tavolo.
Vedi la ricetta per il petto di Martini
Come affettare e servire il petto
- Trasferire il petto cotto su un tagliere. Lasciar riposare se specificato nella ricetta.
- Usando un coltello per affettare, affettare sottilmente il petto attraverso il grano, come mostrato.
- Se servi i succhi di cottura insieme al tuo petto, usa un cucchiaio per scremare il grasso dal liquido di cottura. Passare il liquido di cottura lungo il petto.
Come conservare il resto del petto
Dividi il petto cotto rimanente in piccole porzioni e mettilo in contenitori ermetici poco profondi. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelare (in contenitori per congelatore) per un massimo di 2 mesi.
Ottieni la ricetta per i panini al petto di mirtilli brasati
Le nostre migliori ricette di petto di manzo
Prendi la forchetta e il coltello, è il momento di provare la nostra migliore ricetta di petto di manzo! Prova queste ricette di petto preferite, quindi decidi tu stesso quale non puoi battere.
Petto con scorza di arancia e pomodoro e zenzero
Petto di manzo con frutta secca
Petto Brasato al Vino con Cipolle
Burritos di petto di birra brasati
Petto in salsa barbecue di cipolla-Ale
