Sommario:
Mentre ci sono diverse varietà di granchi a guscio duro disponibili negli Stati Uniti, i più abbondanti tra quelli venduti interi e vivi sono i granchi Dungeness della costa del Pacifico e i granchi blu delle coste dell'Atlantico e del Golfo. Acquista i granchi il giorno in cui vuoi prepararli e assicurati che siano vivi e in movimento, non svogliati. Ecco come cucinarli:
Step 1: Preparare i granchi interi Afferrare i granchi vivi da dietro, tenendo saldamente la schiena due gambe su ciascun lato. Risciacquare con acqua corrente fredda.
Step 2: Bollire i granchi interi Per far bollire 3 chili di granchi blu dal guscio duro, porta 8 litri d'acqua e 2 cucchiaini di sale a ebollizione in una pentola da 12 a 16 quart. Aggiungi i granchi. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 10 minuti o fino a quando i granchi diventano rosa. Scolare i granchi in uno scolapasta e raffreddare leggermente. Per i granchi Dungeness, cuocere secondo le istruzioni, aumentando il tempo di cottura fino a 20 minuti per i granchi più grandi.
Scopri come rompere e pulire interi granchi a guscio duro
Preparare cosce di granchio surgelate e precotte
Le zampe di granchio più comuni provengono da granchi reali, chiamati anche granchi reali d'Alasca e granchi di neve. Le zampe di granchio di solito variano in dimensioni da circa 4 a 8 once per gamba. Al momento dell'acquisto, pianificare circa una gamba o 6 once per porzione. Poiché quasi tutte le zampe di granchio vengono vendute precotte e congelate, scongelarle in frigorifero prima dell'uso.
Ecco quattro modi per cucinarli:
Cosce di granchio al vapore: metti le cosce di granchio scongelate in un cestello per cottura a vapore in una padella molto grande. Se necessario, piegare le zampe di granchio sulle articolazioni per adattarle al cestello per cottura a vapore. Aggiungi acqua alla padella appena sotto il cestino. Porta ad ebollizione. Coprire e cuocere a vapore per 5-6 minuti o fino a quando non viene riscaldato.
Cosce di granchio bollite: posizionare le cosce di granchio scongelate in una grande pentola di acqua bollente salata. Ritorna all'ebollizione. Cuocere, scoperto, per 4-5 minuti o fino a quando non viene riscaldato.
Cosce di granchio alla griglia: griglia di preriscaldamento. Metti le gambe di granchio spezzate scongelate, tagliate verso l'alto, sulla griglia non riscaldata e ingrassata di una padella per griglia. Se lo si desidera, spennellare con burro fuso e un po 'di succo di limone. Cuocere da 4 a 6 pollici dal fuoco per 3-4 minuti o fino a quando non viene riscaldato.
Suggerimento: se non riesci a trovare le gambe di granchio spezzate, acquista le gambe intere e usa le trasparenze da cucina per tagliare la parte inferiore più chiara di ciascuna gamba scongelata. Appoggia le gambe parzialmente divise su un tagliere e taglia ogni guscio duro con un coltello affilato, dividendo completamente le gambe.
Cosce di granchio grigliate: posizionate le zampe di granchio scongelate scongelate, con il guscio rivolto verso il basso, sulla griglia di una griglia a carbone direttamente sui carboni medi. Grill, scoperto, per 8 minuti o fino a quando non viene riscaldato. Se lo si desidera, spennellare con burro fuso a metà del tempo di cottura.
Cracking preparato gambe di granchio
Step 1: Torcendo sull'articolazione Raffreddare le gambe preparate fino a renderle facili da maneggiare. Si consiglia di utilizzare un panno da cucina pulito durante la manipolazione perché le gambe hanno noduli che possono essere taglienti. Ruota le gambe in corrispondenza dell'articolazione. Spesso puoi estrarre la carne dal guscio mentre ti giri.
Passaggio 2: dividere le gambe Un altro modo per rimuovere la carne dalle gambe è usare le cesoie da cucina per tagliare il guscio. Questo è molto più facile che usare un coltello.
Passaggio 3: raccolta della carne Per le gambe divise, separare il guscio con le dita. Usa una forchetta da pesce per rimuovere la carne dalle zampe e dagli artigli.
