Come congelare i cibi surgelati | case e giardini migliori

A volte ti serve solo una manciata di questo o un po 'di quello: bacche per un frullato, un singolo hot dog per soddisfare un bambino affamato o una fetta di cheesecake per finire un pasto. Ecco perché vale la pena "congelare istantaneamente" singole porzioni di cibo in modo che siano pronte e in attesa nel congelatore, nelle quantità esatte di cui hai bisogno.

Che cos'è il blocco del flash?

In termini di industria alimentare, il congelamento rapido (noto anche come congelamento rapido) si riferisce al congelamento degli alimenti a temperature estremamente basse con aria fredda e circolante. Questo metodo di raffreddamento rapido mantiene piccoli i cristalli di ghiaccio, impedendo la perdita di umidità negli alimenti durante lo scongelamento.

Per il cuoco di casa, tuttavia, il congelamento rapido si riferisce alla pratica di congelare separatamente singoli pezzi di cibo (di solito sparsi su una teglia o un vassoio), quindi imballare il cibo congelato in contenitori ermetici o sacchetti del congelatore o avvolgere con un foglio o un involucro di plastica per una conservazione più lunga. Il primo passo di questo processo impedisce ai singoli pezzi di cibo di fondersi insieme durante il processo di congelamento. Il congelamento rapido consente al cuoco di scongelarsi e utilizzare solo la quantità di cibo necessaria, anziché scongelare contemporaneamente grandi quantità di cibo.

Alimenti che possono essere congelati istantaneamente

Sia crudo che cotto, qualsiasi alimento che arriva in pezzi singoli - o può essere rotto o tagliato in pezzi singoli - può essere congelato. I migliori candidati, tuttavia, sono quegli alimenti che si congelano bene in generale e sono particolarmente utili in porzioni più piccole. Alcune idee:

Bacche fresche, come mirtilli, lamponi e fragole
Porzioni individuali di carne, come metà del petto di pollo, bistecche, costolette e hot dog
Polpette di hamburger, polpette e fette di pancetta cotte o crude
Bistecche di pesce o filetti, gamberi e capesante
Biscotti, focaccine e muffin al forno
Fette di pane al forno, panini e biscotti
Impasto per pane non cotto, modellato in rotoli
Pasta a forma di biscotto non cotta
Singole fette di torta, torta di frutta o cheesecake

Alimenti che non devono essere congelati istantaneamente Poiché perdono sapore, consistenza o qualità generale quando congelati, questi alimenti non sono adatti per il congelamento rapido:

Uova in guscio, sia crude che cotte
Albume d'uovo o tuorli cotti
Torte di crema pasticcera o crema o altri dessert con ripieni di crema
Formaggio
Cibi in pastella e fritti
Costolette ripiene o petto di pollo
Frutta e verdura fresca: a parte le bacche, la maggior parte della frutta e verdura fresca non è adatta per il congelamento rapido. Possono essere congelati ma richiedono preventivamente passaggi specifici, come sbiancamento o confezionamento in acqua, succo di frutta o sciroppo.
Zuppe, stufati e altri piatti a base morbida o liquida: tali alimenti possono essere congelati in contenitori per congelatori; tuttavia il congelamento rapido non si applica ai piatti che non possono stare da soli su una teglia.

Cosa serve per congelare alimenti congelati

Una teglia o una teglia (assicurati che si adatti al tuo congelatore)
Sacchetti per congelatore richiudibili, involucro per congelatore in plastica, foglio di alluminio per impieghi gravosi e / o contenitori per congelatore

1. Preparare gli alimenti per il congelamento rapido

La maggior parte degli alimenti non ha bisogno di essere lavata. L'eccezione sono le bacche fresche; gettare le bacche (se necessario), quindi sciacquare delicatamente le bacche e asciugarle.
Se applicabile, dividere il cibo in piccole porzioni o pezzi singoli. Gli esempi includono panini individuali sagomati, petti di pollo singoli o fette di petto di pollo, polpette e porzioni singole di polpettone cotto.
Metti il cibo su una teglia o un vassoio. Accertarsi che i bordi del cibo non si tocchino, in quanto ciò può causare la fusione dei pezzi durante il congelamento.

Suggerimento: per facilitare la pulizia, rivestire la teglia o il vassoio con carta pergamena, carta cerata o pellicola trasparente prima di aggiungere il cibo.

2. Sigillare o avvolgere, etichettare e congelare

Rimuovere il cibo dalla teglia e avvolgerlo in un involucro di plastica per congelatore o in un foglio di alluminio per impieghi gravosi, oppure trasferirlo in sacchetti congelabili risigillabili o contenitori per la conservazione degli alimenti con congelatore e coperchi a tenuta.

Suggerimento: non utilizzare fogli per avvolgere alimenti contenenti ingredienti acidi, come pomodori o succo di limone. L'acido reagisce con un foglio di alluminio, conferendo agli alimenti un sapore sgradevole. Utilizzare invece un involucro di plastica per congelatore.

Etichettare la confezione utilizzando un pastello a cera o una penna per marcatura impermeabile, indicando il nome dell'articolo, la quantità o la dimensione e la data di congelamento.
Riporta il cibo nel congelatore.

Per quanto tempo congelare alimenti surgelati

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, gli alimenti conservati continuamente a temperature di 0 ° F o inferiori saranno sempre sicuri da mangiare. Questo perché il congelamento impedisce la crescita dei microrganismi che causano malattie di origine alimentare. Tuttavia, dopo il tempo, i cibi surgelati potrebbero perdere sapore, consistenza o qualità generale. Pertanto, utilizzare gli alimenti nei tempi indicati qui:

Biscotti al forno, fette di torta, torte di frutta, pane veloce e pane di lievito: 3 mesi
Fette individuali di cheesecake: 2 settimane
Carni cotte, come braciole di maiale, petto di pollo e fette di polpettone: 3 mesi
Bacche: 1 anno
Tortini di carne macinata cruda: 3 mesi
Pesce crudo e crostacei: 3 mesi
Bistecche, braciole e pezzi di pollame crudi: 3-6 mesi

Pane non cotto e pasta per biscotti: 3 mesi

Scongelamento di alimenti surgelati

Scongelare gli alimenti congelati nel frigorifero o nel microonde, mai a temperatura ambiente (alcune eccezioni includono pane e dolci che possono essere conservati in modo sicuro a temperatura ambiente).