Come fare una torta di zucca con vera zucca | case e giardini migliori

Amelia Simmons, autrice di American Cookery pubblicata nel 1796, è accreditata con una ricetta di budino di zucca in una crosta che sarebbe diventata la base dell'amata torta di zucca di oggi. Mentre la zucca in scatola è l'opzione più semplice per fare una torta, impara a fare la torta di zucca alla vecchia maniera: facendo una torta di zucca da una zucca.

Come scegliere una zucca torta

Per un jack-o'-lantern, più grande è la zucca, meglio è. Questo non è il caso delle zucche per torte. Evita le varietà ornamentali e le grandi zucche, che sono allevate per dimensioni e aspetto, non sapore. Invece, scegli quelli etichettati come zucche per torte. Sono piccoli, densi e ricchi di colore e hanno una polpa dolce e saporita. Alcune varietà includono Sugar Pie, Baby Pam, Long Island Cheese Pumpkin e New England Pie. La stagione delle zucche dura da settembre a novembre. Cerca zucche prive di imperfezioni e pesanti per le loro dimensioni. Conservali in un luogo fresco per un massimo di 1 mese.

Pumpkin Math

2-1 / 2 libbre di torta di zucca = 1-3 / 4 tazze di purea (equivalente a una zucca da 15 once)

3-1 / 2 libbre di torta di zucca = 2-1 / 2 tazze di purea

Come preparare la purea di zucca Quando si prepara una torta di zucca da zero, passare alla purea di zucca da utilizzare al posto della zucca in scatola. Per preparare la purea, taglia prima la zucca e cuocila in forno. Ecco come:

1. Preriscalda il forno a 375 gradi F. Usando un robusto coltello seghettato, taglia la zucca in pezzi da 5x5 pollici. Con un grande cucchiaio di metallo, rimuovi i semi e le corde. Scarta i semi o riservali per produrre semi di zucca arrostiti.
2. Fodera una grande teglia con un foglio. Disporre i pezzi di zucca in un unico strato, con la pelle rivolta verso l'alto, nella padella. Coprire con un foglio.
3. Cuocere la zucca, coperta, per 1 ora o fino a quando la polpa è tenera quando viene infilzata con una forchetta. Lascia raffreddare i pezzi fino a quando non saranno facili da maneggiare.

Usa un cucchiaio di metallo per raccogliere la polpa di zucca dalla scorza. Metti la polpa in un frullatore o robot da cucina. Coprire e sfumare o trattare fino a che liscio.

Suggerimento: puoi cucinare e frullare la zucca. Conservalo in un contenitore coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Oppure posizionare la purea in un contenitore o sacchetti per congelatore e congelare per un massimo di 6 mesi. Scongelare la purea in frigorifero da usare.

Torta di pasta da zero

La maggior parte delle persone considera la polvere come la parte più difficile del fare una torta. Mentre ci vuole un po 'di pratica, la pasta tenera e traballante non è difficile da raggiungere. Segui questi suggerimenti:

1. Seguendo la tua ricetta di pasticceria, usa un frullatore per tagliare il grasso (accorciamento, strutto e / o burro) nella miscela di farina fino a quando i pezzi sono a pezzetti. Questo crea sacche di grasso nella pasta, che la rendono traballante.

Per inumidire la farina, cospargere acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, su una parte della miscela di farina. Mescolare delicatamente con una forchetta e spingere la miscela di farina su un lato della ciotola. Ripeti, usando abbastanza acqua per inumidire uniformemente la miscela di farina.

Raccogli la miscela di farina umida con le mani per formare una palla, impastando delicatamente fino a quando non si tiene insieme.

Infarinare la superficie di rotolamento per evitare che l'impasto si attacchi. Appiattire la palla di pasta con le mani.

Con un mattarello infarinato, arrotolare l'impasto dal centro verso i bordi con tratti leggeri e uniformi per formare un cerchio di 12 pollici. Cospargere la superficie con farina aggiuntiva, se necessario.

Per trasferire il cerchio di pasta, avvolgilo attorno al mattarello. Tenendo il mattarello sopra un piatto per torte, srotolare la pasta, facendo attenzione a non allungarla mentre la si inserisce nel piatto.

Usando le forbici da cucina, tagliare l'impasto in eccesso a 1/2 pollice oltre il bordo del piatto per torte. Piega l'impasto extra sotto in modo che l'impasto sia uniforme con il bordo della piastra.

Suggerimento: se hai un punto sottile, usa alcuni degli scarti di pasta per costruirlo in modo che il bordo sia il più uniforme possibile.

Vedi la ricetta della pasta frolla a crosta singola

Come realizzare bordi speciali su un Piecrust

Per un bordo scanalato, posizionare una forchetta o un dito contro il bordo interno della pasta. Usando il pollice e l'indice dell'altra mano, premere la pasta attorno alla forchetta o al dito. Continua attorno alla circonferenza della torta.

Sbatti insieme il ripieno di torta

Ora che hai fatto la purea di zucca e la pasta frolla, il ripieno è un lavoro di 5 minuti. In una grande ciotola unire la zucca, lo zucchero, le spezie e il sale. Sbattere leggermente le uova con una frusta e frullarle nel composto di zucca fino a quando non vengono combinate. Mescolare il latte solo fino a quando combinato, e versare il ripieno nella salsa non cotta.

Suggerimento: per una torta delicata, utilizzare la quantità minima di spezie. Per un sapore speziato più intenso, aumentare la quantità di spezie nel ripieno.

Cuocere la torta di zucca

1. Preriscalda il forno a 375 gradi F. Per evitare la sovrapposizione, copri il bordo della torta con un foglio: strappa un quadrato di 12 pollici di foglio e piegalo in quattro. Taglia un cerchio di 7 pollici dal centro del foglio. Spiegare la pellicola e posizionarla sulla torta, modellando liberamente la pellicola sui bordi.

Cuocere la torta per 30 minuti, quindi rimuovere la pellicola. Cuocere per altri 25-30 minuti o fino a quando un coltello inserito vicino al centro risulta pulito. Raffreddare completamente su una gratella. Coprire e raffreddare entro 2 ore per un massimo di 2 giorni.

Puoi sostituire la purea di zucca fatta in casa per qualsiasi ricetta che richieda la zucca in scatola (non il ripieno di torta di zucca).

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Topper al caramello di mirtilli e noci pecan: questa miscela di noci e bacche senza cottura fa un contorno attraente per la tua torta di zucca.

In una ciotola media unire i mirtilli rossi secchi 1/3 di tazza con 3 cucchiai di brandy o succo di mela. Lasciare riposare l'impasto per circa 15 minuti; questo rimpolpa e ammorbidisce la frutta secca. Signore in 1/2 / 2 tazze di noci pecan tostate e 1/4 tazza di gelato al gusto di caramello. Puoi cucchiaiarlo sopra la torta e servirlo subito, o raffreddare il topper per una settimana.

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