Come arrostire il manzo | case e giardini migliori

Arrosto di manzo non è solo per occasioni speciali. In effetti, è uno dei modi più semplici per cucinare la carne! È vero che la maggior parte degli arrosti di manzo impiegherà un paio d'ore per cucinare, ma non puoi battere la loro natura da non perdere (per non parlare degli odori che riempiranno la tua cucina). Ti insegneremo come farlo in modo da poter servire arrosti di ribeye, arrosti di filetti, arrosti di costole e altro ancora per cene regolari e speciali.

Dai un'occhiata alla nostra guida per arrostire altre carni!

Passaggio 1: scegliere l'arrosto

Ci sono molti tagli di carne che funzionano bene per arrostire (la maggior parte ha la parola "arrosto" proprio nel loro nome!). La chiave è scegliere un taglio abbastanza tenero che trarrà beneficio da questa forma di cottura lenta e asciutta. Al momento dell'acquisto, cerca carne di buon colore e che appaia umida ma non bagnata. Pianifica da 3 a 4 once per porzione per arrosti senza osso e da due a tre porzioni per libbra per arrosti con osso.

Ottieni la ricetta per il nostro arrosto di manzo al rosmarino.

Buoni tagli per arrostire:

Arrosto tri-tip disossato

Arrosto tondo

Ribeye arrosto

Costata arrosto

Arrosto a punta tonda

Arrosto di filetto

Arrosto rotondo superiore

Step 2: Preparare la carne per arrostire

Preriscalda il forno alla temperatura desiderata, a seconda del taglio della carne (assicurati di controllare la nostra tabella di tostatura); a meno che la tabella non specifichi diversamente, arrostire a 325 ° F. Puoi condirlo direttamente dal frigorifero (non è necessario scongelarlo); i tempi di cottura indicati nella tabella si basano sulla carne rimossa direttamente dal frigorifero. Puoi scegliere di mantenerlo semplice con solo una spolverata di sale e pepe o strofinare dappertutto con olio d'oliva e applicare uno sfregamento di erbe o spezie. Metti la carne, con il lato grasso verso l'alto, su una griglia in una teglia bassa. Gli arrosti con un osso, come ad esempio l'arrosto di una costola, non hanno bisogno di una griglia. Inserisci un termometro da forno o un termometro a sonda al centro dell'arrosto, assicurandoti che non tocchi il grasso, l'osso o la padella. Non aggiungere acqua o liquidi e non coprire l'arrosto.

Suggerimento: una teglia da forno è una padella poco profonda appositamente progettata per la tostatura. Ha una griglia che mantiene la carne sopra i succhi e consente al calore di circolare intorno alla carne. Idealmente, i lati della teglia dovrebbero essere alti da 2 a 3 pollici. Se non si dispone di una teglia, posizionare una griglia all'interno di una teglia da 13x9x2 pollici.

Step 3: Cucinare l'arrosto nel forno

Arrosto, scoperto, alla doneness desiderata (vedi la tabella sotto ). Togliere la carne dal forno. Tenda con un foglio e lascia riposare 15 minuti prima di intagliare. Ciò consente ai succhi di ridistribuire, impedendo loro di drenare durante l'intaglio (e prevenire la carne secca e deludente). La temperatura della carne aumenterà di circa 10 ° F mentre è in piedi (i tempi e le temperature nella tabella lo consentono).

Suggerimento: quando si arrostisce la carne, è necessario scoprirla per far dorare l'esterno. Tuttavia, un arrosto che pesa più di 8 kg dovrebbe essere coperto in modo lasco a metà della cottura, per evitare il sovraffollamento.

Controlla la nostra tabella di tostatura per i tempi di tostatura, temperature e altro.

Passaggio 4: intagliare e servire l'arrosto

Tempo per la parte migliore! Trasferisci l'arrosto su un tagliere, idealmente uno con un pozzo attorno ai bordi per catturare i succhi di carne. Usa una forchetta grande per tenere l'arrosto in posizione mentre intagli le fette da un'estremità con un lungo e affilato coltello da intaglio. Per un arrosto di costola con l'osso (costola principale), girare l'arrosto su un lato; rimuovere una fetta inferiore sottile se necessario per stabilizzare l'arrosto. Inserire una forchetta grande sul lato dell'arrosto sotto la nervatura superiore. Intagliare la parte anteriore verso l'osso costale e rimuovere la fetta; ripetere con l'arrosto rimanente. Tagliare lungo l'osso toracico con la punta del coltello per liberare la fetta dall'osso. Trasferisci la carne su un piatto da portata e scava!