Inizia acquistando un buon coltello. Un coltello di alta qualità può sembrare costoso, ma confronta l'acquisto di un coltello da $ 70 che usi per 20 anni con un coltello da $ 10 che sostituisci ogni anno.
Compra un coltello in acciaio forgiato, ad alto contenuto di carbonio, resistente alle macchie. Dovrebbe essere rigido e pesante, ma deve essere leggermente bilanciato in mano. Il valore di buoni coltelli sta nel modo in cui il loro metallo più forte mantiene un bordo affilato. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, un coltello smussato può essere più pericoloso di un coltello affilato; può scivolare quando devi forzarlo a tagliare.
Affilare i coltelli con una pietra per affilare (un blocco di levigatura usato con olio da cucina o acqua), una mola di tipo professionale o assumere un servizio professionale, che può persino accettare le chiamate domestiche.
Mantieni affilati i tuoi coltelli con l'uso occasionale di un acciaio affilato: un'asta rigata in acciaio o ceramica con rivestimento diamantato. Ecco come utilizzare un acciaio per affilare.
1. Appoggiare l'acciaio per affilare verticalmente con la punta premuta contro una superficie di taglio stabile. Posizionare il bordo del coltello vicino all'impugnatura con un angolo di 20 gradi rispetto all'acciaio vicino all'impugnatura dell'acciaio affilato.
2. Disegnare delicatamente la lama del coltello per tutta la lunghezza dell'acciaio con un movimento lento e regolare. Tirare il coltello verso di te mentre si abbassa sull'acciaio.
3. Terminare la corsa con la punta della lama ancora inclinata e vicino alla punta dell'acciaio. Ripetere l'operazione con l'altro lato della lama del coltello.
1. Appoggiare la punta del coltello sulla superficie di taglio per la guida e il controllo. Proteggi la punta delle dita arricciando le dita verso l'interno mentre afferri il cibo per tagliare.
2. Tagliare il cibo lungo la lama del coltello con un solo movimento, come si farebbe con una sega, allontanando la punta da te. Questo fa sì che il coltello faccia tutto il lavoro, riducendo lo sforzo, la tensione e lo stress sulle mani.
3. Termina la tua fetta in un unico movimento che ti porta alla fine del bordo della lama. Per tagli grossolani, utilizzare la metà posteriore della lama vicino all'impugnatura, mantenendo la punta del coltello sulla superficie di taglio e tritare con movimenti uniformi.
1. Tagliati via da te stesso. Usa i coltelli solo per tagliare e affettare, non come apriscatole o cacciaviti.
2. Utilizzare una superficie di taglio appropriata, saldamente fissata. Un asciugamano umido sotto un tagliere impedisce che scivoli intorno al piano di lavoro.
3. Mantieni affilati i tuoi coltelli. Una lama smussata può essere più pericolosa di una affilata.
4. Usa il coltello giusto per il lavoro giusto: coltelli per sbucciare, coltelli per disossare per disossare, ecc.
5. Lavare a mano i coltelli. Non immergere mai un coltello sporco in un lavandino pieno di schiuma. L'acqua insaponata opacizza la lama e provoca la rottura e la deformazione della maniglia di legno. È anche pericoloso avere una lama affilata in agguato dove non puoi vederla.
6. Tenere un coltello per la maniglia. Disegna il coltello lontano da te per tagliare e tagliare, usando l'intera lunghezza della lama.
7. Trasportare i coltelli verso il basso e riporli in posizione abbassati.
8. Conservare i coltelli con le lame coperte. I rack per coltelli, i foderi o i blocchi sono i migliori. Quando si ripone in un cassetto per utensili, tenere i coltelli in uno scomparto separato per proteggere loro e le dita.
9. Non lavare mai i coltelli in lavastoviglie. Le lavastoviglie rovinano le lame dei coltelli, allentano i rivetti e causano incrinature nelle maniglie.
10. Non afferrare mai un coltello che cade.
