Sommario:
- Perché usare una marinata
- Quanto tempo per marinare
- 10-30 minuti
- 30 minuti a 4 ore
- 4 a 24 ore
- Suggerimenti pratici
Nella sua forma più semplice, una marinata è un liquido stagionato. Oltre a ciò, tutto è giusto. Spesso c'è un liquido acido e molte volte un componente oleoso. Per quanto riguarda l'aroma, può essere qualsiasi varietà di erbe, spezie, semi, condimenti, zucchero - e l'elenco continua.
Ulteriori informazioni e ricette sulla marinata
Perché usare una marinata
Migliora il sapore Indipendentemente da ciò, una marinata conferirà sempre sapore al cibo.
Ricetta Wraps di tonno alla griglia Teriyaki
Cibo "tenero" Quando c'è una componente acida in una marinata, come il succo di limone, può anche servire a tenere il cibo.
Le marinate che contengono acido (come vino, aceto o acidi di alimenti come i pomodori) denaturano il cibo che aromatizza. Se una marinata "intenerisca" il cibo è una fonte di dibattito. Ciò che l'acido fa veramente è abbattere gli enzimi del cibo sulla sua superficie. Molte persone ritengono quindi che il cibo sia stato offerto. Altri traducono la sensazione di enzimi denaturati sulla superficie del cibo come "molli" piuttosto che come una sensazione di bocca "tenera" (in particolare se si tratta di un alimento meno denso come il pesce che si sta marinando da molto tempo).
Quanto una marinata influisce sulla consistenza di un alimento è il risultato di fattori intrecciati:
- La densità del cibo. Se il cibo è denso, come una carota, è improbabile che la marinata influenzi la sua consistenza. Se il cibo è meno denso, ad esempio un pezzo di pesce, una marinata può cambiare la sua consistenza, a seconda di altri fattori.
- La massa del cibo. La consistenza di un pezzo di cibo più piccolo, come una bistecca al minuto, sarà influenzata più da una marinata acida che da un grosso pezzo di cibo, come un grosso arrosto di manzo.
- L'acidità della marinata. Maggiore è la percentuale di acido nella marinata, maggiore sarà la consistenza di un alimento.
Ricetta Faquila Di Tequila Manzo
Proteggi gli alimenti dall'asciugatura L' olio protegge gli alimenti più magri dall'essiccarsi durante la cottura a calore elevato. Aiuta a trattenere l'umidità naturale e riduce la perdita di umidità durante la cottura.
Ricetta braciole di maiale alla senape al curry
Quanto tempo per marinare
Questi tempi servono solo come linee guida.
Ogni abbinamento di marinata e cibo è diverso. Il miglior consiglio è conoscere e fidarsi della fonte della ricetta. Se è stato testato correttamente, i tempi suggeriti nella ricetta saranno accurati.
I tempi in una ricetta di fiducia sono linee guida. La maggior parte degli alimenti non subirà danni irreparabili essendo marinata un po 'più a lungo o più breve di quanto suggerito.
10-30 minuti
- Pesce
- mollusco
- Affettati sottili per spiedini
- Verdure meno dense, come zucchine e asparagi
Grigliata indiretta di pesce e crostacei
Grigliata diretta di pesce e crostacei
30 minuti a 4 ore
- Petto di pollo
- Piccoli tagli di manzo, maiale o agnello, come bistecche o costolette di maiale
4 a 24 ore
- Cosce di pollo o cosce
- Pollo intero
- Verdure dense come le carote
- Tagli più grandi di maiale, manzo e agnello, come spalla di maiale o petto di manzo
La marinatura può essere esagerata, in particolare se nella miscela c'è acido e il cibo è meno denso e piccolo.
Suggerimenti pratici
Se la marinata contiene olio, assicurati di asciugare il cibo prima di metterlo sulla griglia. Ciò ridurrà la possibilità di riacutizzazioni da gocciolamento di olio.
Le marinate possono essere meravigliosamente convenienti. Se pianifichi in anticipo, le marinate possono rendere la cena della settimana qualcosa di veramente speciale - e veloce - al tuo ritorno dal lavoro.
Una vinaigrette può essere utilizzata come marinatura semplice e senza complicazioni.
- Poiché le vinaigrette contengono spesso una percentuale di olio più elevata rispetto a una marinata, è possibile aggiungere più di un acido come aceto o lime, limone o succo d'arancia.
