Domande più frequenti sulla dieta priva di glutine | case e giardini migliori

In generale, il glutine si riferisce alle proteine ​​di conservazione presenti in natura in tutti i cereali che forniscono energia ai semi delle piante per crescere. Quando parliamo della dieta priva di glutine, parliamo delle proteine ​​del glutine in cereali specifici, tra cui grano, orzo e segale, che provocano una risposta immunitaria negli individui con celiachia (CD) o causano sintomi negativi nelle persone con sensibilità al glutine o altri problemi di salute correlati al glutine. La maggior parte del glutine consumato in America proviene dal grano.

# 2: la celiachia e la sensibilità al glutine non sono la stessa cosa: un'allergia al glutine?

Anche se spesso raggruppati, la sensibilità al CD e al glutine sono diverse e nessuna delle due è un'allergia alimentare. La celiachia è una malattia autoimmune genetica. Ciò significa che quando le persone con CD consumano glutine, il sistema immunitario del corpo viene chiamato all'azione, attaccando i villi (proiezioni simili a piccole dita) dell'intestino tenue e prevenendo l'assorbimento di nutrienti vitali nel corpo.

La differenza principale tra CD e sensibilità al glutine è che la sensibilità al glutine non porta al tipo di risposta immunitaria che provoca danni intestinali. Tuttavia, per gli individui con sensibilità al glutine, l'ingestione di glutine può causare molti degli stessi sintomi osservati negli individui con CD.

# 3: tutti dovrebbero andare senza glutine?

Secondo esperti di spicco come Alessio Fasano, MD, direttore del Center for Celiac Research del Massachusetts General Hospital di Boston, la risposta è no. Fasano afferma che la maggior parte delle persone tollerano il glutine, anche se i nostri corpi non digeriscono completamente il glutine. Dice che il corpo si sbarazza del glutine in modo simile allo smaltimento dei batteri e dei germi di tutti i giorni che incontriamo; il sistema immunitario se ne occupa semplicemente.

Per circa 1 su 141 individui con celiachia, non è così, e il glutine deve essere eliminato dalla dieta.

Gli individui con sensibilità al glutine e altri problemi di salute legati al glutine traggono beneficio anche dall'eliminazione del glutine.

# 4: Perché così tante persone hanno problemi a mangiare glutine in questi giorni?

Non esiste una risposta unica, ma scienziati come Joseph Murray, MD, professore di medicina presso la Mayo Clinic di Rochester, nel Minnesota, sospettano che l'aumento della prevalenza della celiachia negli ultimi cinquant'anni sia dovuto a diversi fattori. In primo luogo, l'ibridazione del grano e l'intensa lavorazione coinvolta nella produzione alimentare probabilmente ci hanno reso meno tolleranti del glutine nei cereali. Successivamente, vi è stato un notevole miglioramento degli strumenti diagnostici utilizzati per diagnosticare il CD. E infine, con più persone a cui vengono diagnosticati problemi legati al glutine arriva un aumento della consapevolezza.

# 5: Come faccio a sapere se ho la celiachia o un altro problema che significa che non dovrei mangiare glutine?

Per sapere con certezza se disponi di un CD, devi essere accuratamente testato. Un articolo del 2015 sulla rivista Malattie rafforza le affermazioni degli esperti dal 2012 sulle linee guida diagnostiche:

Non esiste un singolo test, ma un insieme di criteri che includono la valutazione dei sintomi, esami del sangue appropriati, una biopsia dell'intestino tenue e talvolta test genetici.

Esistono più di 300 sintomi documentati di CD che possono variare notevolmente tra gli individui. I sintomi possono includere problemi gastrointestinali (diarrea, gonfiore, costipazione, gas), emicrania, affaticamento, problemi dentali, anemia sideropenica, infertilità inspiegabile, difficoltà di concentrazione ("nebbia del cervello") e incapacità di ingrassare o perdere peso. E questa è la breve lista!

Dopo la valutazione dei sintomi, il passaggio successivo è un esame del sangue del pannello per celiaci per verificare la presenza di anticorpi specifici. Se quelli sono positivi, può essere eseguita una biopsia dell'intestino tenue per confermare la diagnosi. Un individuo con CD avrà danni ai villi, a quelle minuscole "dita" che rivestono l'intestino. La biopsia è stata indicata come il gold standard nella diagnosi celiaca; tuttavia, gli esperti stanno ora dicendo che la biopsia può essere evitata in alcuni casi in cui i sintomi sono chiaramente presenti, gli esami del sangue sono innegabilmente positivi e sono presenti marcatori genetici.

Parlando di marcatori genetici, il test genetico non è un test definitivo per CD, ma viene invece utilizzato per determinare la predisposizione genetica al CD.

La sensibilità al glutine viene diagnosticata valutando i sintomi e conducendo test per escludere CD e altre malattie e condizioni.

# 6: Cosa posso mangiare con una dieta priva di glutine?

Ci sono più alimenti che puoi mangiare con una dieta priva di glutine rispetto agli alimenti che non puoi.

Frutta e verdura fresche, in scatola e congelate sono prive di glutine purché non contengano ingredienti aggiunti. La maggior parte no, ma alcuni alimenti come le verdure surgelate con spesse salse cremose possono contenere glutine come agente addensante.

Le carni allo stato naturale come carne macinata di manzo, bistecca, maiale, pollame e pesce e crostacei sono prive di glutine a condizione che non vi si intrufoli sotto forma di marinate, sfregamenti o salse.

Anche le uova e la maggior parte dei latticini sono privi di glutine.

E, naturalmente, ci sono molti prodotti sostitutivi senza glutine sul mercato per sostituire i prodotti da forno tradizionali.

# 7: Quali alimenti dovrò evitare se vado senza glutine?

Evita cibi e bevande che ovviamente contengono chicchi di glutine come grano, orzo (incluso malto) o segale. Cerca cibi come salsa di soia, gelato con ingredienti aggiuntivi (come pezzi di biscotti), alcune gocce di cioccolato e dolci da forno, caramelle alla liquirizia, zuppe condensate e birra. Ma non devi rinunciare ai tuoi preferiti per sempre: basta cercare una versione senza glutine. Probabilmente ne troverai uno in questi giorni!

# 8: Perderò peso se vado senza glutine?

Questa potrebbe essere la domanda più frequente che ho ricevuto e la risposta è assoluta … forse! La dieta senza glutine non è una dieta dimagrante. Tuttavia, se segui una dieta ricca di carboidrati semplici (bibite zuccherate, bevande al caffè, pane, torte, snack) e passi a una dieta naturalmente priva di glutine composta da cibi integrali come frutta e verdura e proteine ​​magre come la carne, pollame e uova, lasciando cadere tutti i carboidrati pieni di glutine (senza sostituirli con sostituti senza glutine), ovviamente probabilmente perderai qualche chilo. Ma quella perdita di peso non sarebbe correlata al glutine. Sarebbe dovuto al taglio di calorie vuote non nutritive da quelle calorie liquide, prodotti da forno e snack.