Capesante alla griglia ripiene di pistacchio | case e giardini migliori

ingredienti

• 12 capesante fresche o congelate (da 1 a 1 1/4 libbre in totale)
• 1 piccola lampadina di finocchio
• 2 arance
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco italiano (a foglia piatta) tagliato
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati finemente
• 1 cucchiaio di aceto di sherry o aceto balsamico bianco
• 2 cucchiaini di miele
• sale
• Pepe nero macinato
• Olio d'oliva
• 4 tazze di rucola
• Pistacchi tritati (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  Scongelare le capesante, se congelate. Risciacquare le capesante; asciugare con carta assorbente. Fai un taglio orizzontale attraverso il centro di ogni capesante, tagliando quasi al lato opposto, ma non attraverso. Freddo le capesante fino a quando necessario.

• Passo 2

  Tagliare e scartare i gambi di finocchio, riservando le foglie wispy. Rimuovere eventuali strati esterni appassiti dal bulbo; tagliare una fetta sottile dalla base. Tagliare la lampadina nel senso della lunghezza in quarti; tagliare il nucleo di ogni trimestre. Taglia abbastanza foglie per misurare 2 cucchiai; mettere da parte.

• Passaggio 3

  Tritare finemente 1 cucchiaino di buccia di una delle arance. Lavorando sopra una ciotola per raccogliere il succo, usa un coltellino affilato per sbucciare e sezionare le arance. Prenota 1 cucchiaio di succo.

• Passaggio 4

  Per la gremolata, in una piccola ciotola unire 2 cucchiai di foglie di finocchio, 1 cucchiaino di scorza d'arancia, 1 cucchiaio di olio, il prezzemolo e 1 cucchiaio di pistacchi. Per la vinaigrette, in un barattolo a vite unire il 1 cucchiaio di succo d'arancia, i restanti 2 cucchiai di olio, l'aceto e il miele. Coprire e agitare bene. Aggiustare di sale e pepe.

• Passaggio 5

  Ungere leggermente una padella grande; mettere da parte. Farcire le capesante con gremolata e fissarle con stecchini di legno se necessario. Prenota l'eventuale gremolata rimanente fino al momento di servire. Spennellare leggermente le capesante con olio aggiuntivo e cospargere di sale e pepe. Metti le capesante nella griglia preparata.

• Passaggio 6

  Per una griglia a carbone o gas, posizionare la teglia con capesante e il finocchio sulla griglia di una griglia coperta direttamente a fuoco medio-alto. Grigliare per 11-14 minuti o fino a quando le capesante sono opache e il finocchio è tenero e leggermente carbonizzato, girando una volta a metà cottura. Rimuovi eventuali stuzzicadenti dalle capesante. Tagliare il finocchio a fette.

• Passaggio 7

  Per servire, dividere la rucola tra i piatti. Top con capesante, finocchi e sezioni arancioni; cospargere con l'eventuale gremolata rimasta. Irrorare con vinaigrette e, se lo si desidera, cospargere con pistacchi aggiuntivi.

Valori nutrizionali

Per porzione: 275 calorie, (2 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 8 g di grassi monoinsaturi), 37 mg di colesterolo, 291 mg di sodio, 21 g di carboidrati, 4 g di fibre, 13 g di zucchero, 21 g di proteine.