Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Scongelare le quaglie, se congelate. (scongelare la quaglia congelata nel frigorifero per 24 ore). Sciacquare accuratamente la quaglia all'esterno e all'interno della cavità del corpo; asciugare con carta assorbente. Taglia le ossa delle ali dal primo giunto della quaglia; riservare le punte delle ali per la salsa. Quaglia di copertura; refrigerare fino a quando necessario.
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Per la salsa, in un forno olandese, scaldare l'olio di arachidi a fuoco medio. Aggiungere le punte delle ali riservate e cuocere nell'olio caldo per 3-4 minuti o fino a quando diventano croccanti e dorati, girando una volta.
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Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere, mescolando spesso, per 1 minuto. Mescolare il mezzo bicchiere di bourbon, 1/4 di tazza di melassa e l'aceto. Portare ad ebollizione. Abbassa il fuoco e fai sobbollire, scoperto, fino a quando lo sciroppo e la miscela misurano 1/4 di tazza.
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Mescolare il brodo di pollo o il brodo. Portare ad ebollizione. Abbassa il fuoco e fai sobbollire, scoperto, fino a quando la miscela misura 1-1 / 2 tazze, scremando secondo necessità. Aggiungi i rametti di timo e cuoci per 10 minuti.
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Posizionare un setaccio a filo sottile su una ciotola media. Filtrare la miscela attraverso il setaccio; scartare i rametti di timo. Condire la salsa a piacere con sale e pepe. Metti la salsa da parte fino al momento di servire.
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Per la quaglia, in una piccola ciotola, unisci 2 cucchiai di bourbon, 2 cucchiai di melassa e 2 cucchiai di foglie di timo. Condisci l'interno di ogni cavità del corpo con un po 'di sale e pepe.
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Cucchiaio circa 1 cucchiaino di miscela di melassa e timo all'interno di ogni cavità. Usando un coltello, fai una piccola fessura trasversale alla base di ogni sterno. Inserire le gambe attraverso la fessura. Metti da parte la quaglia.
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In una padella antiaderente da 12 pollici, riscalda l'olio a fuoco medio-alto. Nel frattempo, riscalda una padella pesante da 10 pollici (una padella in ghisa funziona bene) a fuoco medio-alto per 3 minuti. Metti la quaglia, con il petto rivolto verso il basso, nell'olio caldo. Posiziona la seconda padella pesante sopra la quaglia. Abbassa il fuoco a medio e cuoci per 3 minuti.
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Rimuovi la padella pesante; mettere da parte. Usando le pinze, capovolgi ogni quaglia e cuoci per 3-4 minuti o fino a quando le quaglie sono tenere e non sono più rosa. Nel frattempo, in una piccola casseruola, riscaldare la salsa.
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. Per servire, cucchiaio un po 'di riso cotto caldo su 8 piatti riscaldati in alto al centro. Quindi, disponi alcune delle verdure cotte a caldo al centro del piatto. Metti sopra una quaglia e aggiungi un po 'di salsa sopra e intorno alla quaglia, riso e verdure. Ripetere l'operazione con le quaglie e i piatti rimanenti. Guarnisci ogni piatto con un rametto di timo. Servire immediatamente Fa 8 porzioni.
Valori nutrizionali
Per porzione: 284 calorie, (2 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 5 g di grassi monoinsaturi), 79 mg di colesterolo, 820 mg di sodio, 13 g di carboidrati, 0 g di fibre, 10 g di zucchero, 27 g di proteine.
