Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Tagliare il grasso dalla carne. Fai un taglio longitudinale verso il basso al centro della carne, tagliandolo a mezzo pollice dall'altra parte. Spalmare la carne aperta.
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In una piccola ciotola unire rosmarino, aglio, sale, semi di finocchio e pepe; schiacciare leggermente con la parte posteriore di un cucchiaio. Distribuire la miscela di aglio sulla carne. Arrotolare la carne in una spirale, iniziando da un lato corto. Cravatta con spago da cucina in cotone pesante al 100%. Trasferire la carne su una teglia; coprire e raffreddare per 24 a 48 ore.
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Almeno 30 minuti prima della cottura, immergere i trucioli di legno in acqua sufficiente da coprire. Scolare prima dell'uso. Rimuovere la carne dal frigorifero 30 minuti prima di grigliarla.
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Per una griglia a carbone, disponi carboni medio-caldi intorno a una leccarda. Prova di calore medio sopra la padella. Cospargi i trucioli di legno vuoti sui carboni. Rimuovere la carne dalla teglia. Metti la carne sulla griglia sopra la leccarda. Coprire e grigliare per 2 ore. Rimuovere con cura la carne dalla griglia. Doppio involucro di carne in un foglio pesante; tornare alla griglia. Coprire e grigliare per 1 3/4 o 2 ore in più o fino a quando la carne è molto tenera. Aggiungi più carbone durante la cottura, se necessario, per mantenere la temperatura e il fumo. (Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Regolare per cottura indiretta. Aggiungere trucioli di legno secondo le indicazioni del produttore. Collocare la carne su una griglia in una teglia; posizionare la padella sulla griglia sopra il bruciatore spento. Griglia come sopra.)
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Rimuovere con cura la carne dalla confezione di alluminio e posizionarla su un tagliere o un piatto, riservando i succhi caldi. Lasciare riposare la carne per 15 minuti. Usando due forchette, dividere la carne a brandelli.
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Per servire, tagliare ogni fetta di focaccia fatta in casa in otto fette. Top otto delle fette con carne tritata e rucola. Se si utilizza, diluire la Mostarda di bacche con alcuni dei succhi di carne, se necessario, per raggiungere la consistenza della diffusione. Distribuire le rimanenti otto fette di focaccia con senape; posizionare, distribuire i lati verso il basso, sopra la carne.
Valori nutrizionali
Per porzione: 729 calorie, (4 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 10 g di grassi monoinsaturi), 153 mg di colesterolo, 1074 mg di sodio, 71 g di carboidrati, 3 g di fibre, 6 g di zucchero, 67 g di proteine.Focaccia fatta in casa
ingredienti
Indicazioni
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In una grande ciotola mescolare 2 1/2 tazze di farina, il lievito, 2 cucchiaini di sale e zucchero. Aggiungi acqua calda e 1/4 di tazza di olio. Sbattere con un miscelatore elettrico a bassa velocità per 30 secondi, raschiando costantemente i lati della ciotola. Batti ad alta velocità per 3 minuti. Usando un cucchiaio di legno, aggiungi farina di mais e quanta più farina puoi. Su una superficie leggermente infarinata, impastare abbastanza farina rimanente fino a quando non si forma un impasto soffice (da 2 a 3 minuti). Trasferire in una ciotola oliata molto grande, girando una volta sulla superficie dell'olio. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero dalle 6 alle 24 ore. Cuocere fino a doratura, 12-15 minuti. Rimuovere il pane dalle padelle e raffreddare completamente su griglie. Quando è freddo, tagliare ciascuno in 8 pezzi uguali.
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Oliare due teglie da 15x10x1 pollici. Girare la pasta su una superficie leggermente infarinata e dividerla in due parti. Stendere e stendere la pasta per riempire le due teglie preparate. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quasi il doppio (da 45 a 60 minuti).
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Preriscalda il forno a 450 ° F. Ungete leggermente le dita e formate delle rientranze nell'impasto; spennellare leggermente la focaccia con olio e cospargere con 1 cucchiaino di sale.
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Cuocere fino a doratura, 12-15 minuti. Rimuovere il pane dalle padelle e raffreddare completamente su griglie. Quando è freddo, tagliare ciascuno in 8 pezzi uguali.
