Insalata di patate picatta | case e giardini migliori

ingredienti

• 3 libbre di patate rosse o gialle, dimezzate e / o quarti
• ½ tazza di olive verdi snocciolate, dimezzate
• ½ tazza di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di capperi
• ⅓ tazza di olio d'oliva
• 2 limoni (1 cucchiaino di scorza; 1/3 di tazza di succo)
• 1 scalogno, tritato finemente
• 1 cucchiaio di senape a grana grossa
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Indicazioni

• Passo 1

  Per insalata: in una grande casseruola unire le patate e abbastanza acqua salata da coprire. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, 15 minuti o fino a quando le patate sono appena teneri. Scolare bene; fresco leggermente. Trasferire in una ciotola da portata. Aggiungi olive, prezzemolo e capperi.

• Passo 2

  Per condire: in un barattolo a vite unire olio, scorza e succo di limone, scalogno, senape, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato. Copertina; Agitare bene. Versare il condimento sul composto di patate; lancio. Se lo si desidera, top con parmigiano.

Suggerimenti

Refrigerare l'insalata condita fino a 24 ore. Aggiungi il parmigiano appena prima di servire.

Valori nutrizionali

Per porzione: 97 calorie, (1 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 3 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 143 mg di sodio, 13 g di carboidrati, 2 g di fibre, 1 g di zucchero, 2 g di proteine.