Quinoa con barbabietole arrostite e vinaigrette all'erba cipollina | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 ½ libbre di barbabietole da bambino
• 4 spicchi d'aglio, pelati
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 ½ tazze di quinoa, sciacquate e drenate
• 3 tazze d'acqua
• ¼ di cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di aceto balsamico bianco o aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca spezzata
• 1 cucchiaino di senape alla Digione
• sale
• Pepe nero macinato
• ¾ tazza di ricotta sbriciolata sbriciolata o formaggio feta
• ⅓ tazza di noci tritate, tostate
• 1 scalogno, affettato sottilmente
• Erba cipollina fresca tritata

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 400 ° F. Taglia le cime delle barbabietole e taglia le estremità della radice. Dimezzare o un quarto di barbabietole. Metti le barbabietole e l'aglio in una teglia da 15x10x1 pollici. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva e cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe; lanciare per ricoprire. Coprire con un foglio.

• Passo 2

  Arrostire per 40-45 minuti o fino a quando saranno teneri. Lasciar riposare, coperto, per 15 minuti. Per rimuovere le pelli, avvolgi le barbabietole, una alla volta, in un tovagliolo di carta e strofina delicatamente per rimuovere le pelli. (Se le pelli sono molto tenere, non è necessario rimuoverle). Schiaccia l'aglio e mettilo da parte.

• Passaggio 3

  Nel frattempo, in una casseruola media unire la quinoa, l'acqua e 1/4 di cucchiaino di sale. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 15 minuti o fino a quando il liquido non viene assorbito.

• Passaggio 4

  Per la vinaigrette, in un barattolo a vite unire i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva, l'aceto, 1 cucchiaio di erba cipollina e la senape. Condire con sale e pepe.

• Passaggio 5

  In una ciotola media unire quinoa, vinaigrette, formaggio, noci e scalogno. Toss da combinare.

• Passaggio 6

  Dividi la miscela di quinoa tra i piatti da portata. Top con barbabietole arrostite. Cospargere con erba cipollina spezzata aggiuntiva. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Valori nutrizionali

Per porzione: 364 calorie, (2 g di grassi saturi, 5 g di grassi polinsaturi, 8 g di grassi monoinsaturi), 13 mg di colesterolo, 521 mg di sodio, 38 g di carboidrati, 6 g di fibre, 7 g di zucchero, 11 g di proteine.