Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- *Mancia:
- **Mancia:
- Per legare la Turchia:
- Pilaf di tacchino e riso selvatico:
- Valori nutrizionali
- Salamoia di base
- ingredienti
- Indicazioni
- Acero Salamoia:
- Birra salamoia:
- Salamoia alle erbe e aglio:
ingredienti
Indicazioni
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Risciacquare la cavità del corpo del tacchino; asciugare con carta assorbente. Riserva collo e ventriglio per sugo o scarto. Preparare la salamoia desiderata.
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Aggiungi il tacchino alla salamoia fredda nella pentola. Premere e appesantire il tacchino con un piatto pulito o due. Coprire e marinare in frigorifero per 8-12 ore.
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Preriscalda il forno a 325 ° F. Rimuovere il tacchino dalla salamoia; scartare la salamoia. Scolare la Turchia; asciugare con carta assorbente.
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Infilare la pelle del collo sulla schiena. Tuck bacchette finisce sotto la fascia di pelle attraverso la coda, se disponibile, o in filo o fascetta in nylon. Se non vi è alcuna fascia di pelle o morsetto, legare saldamente le bacchette alla coda con un filo da cucina in cotone 100% pulito. Ruota le punte delle ali sotto la schiena.
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Metti il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia bassa. Spennellare con olio. Inserire un termometro per carne da forno al centro di un muscolo interno della coscia. ** Il termometro non deve toccare l'osso.
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Tacchino arrosto, scoperto, per 2-3 / 4 a 3 ore o fino a quando il termometro per carne registra 180 ° F, tagliando la fascia di pelle o lo spago tenendo le bacchette a metà cottura. Se necessario per evitare il sovraffollamento, tendare il petto di tacchino con un foglio durante gli ultimi 30 minuti di tostatura. (I succhi dovrebbero scorrere chiari e le bacchette dovrebbero muoversi facilmente nelle loro prese.)
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Rimuovere la Turchia dal forno. Coprire liberamente con un foglio; lasciar riposare per 20 minuti prima di servire. Se lo si desidera, guarnire con prezzemolo, mirtilli e kumquat. Trasferisci la Turchia su un tagliere. Intagliare la Turchia.
*Mancia:
Assicurati che il tacchino non sia auto-imbastito o arricchito con una soluzione salina. Se il tacchino è esaltato, non salare o la carne avrà un sapore troppo salato.
**Mancia:
Se non si dispone di un termometro per carne da forno, utilizzare un termometro a lettura istantanea inserito al centro di un muscolo interno della coscia per testare la temperatura finale (Fase 6).
Per legare la Turchia:
Usando uno spago o uno spago da cucina in cotone al 100%, posiziona lo spago sotto il tacchino con il petto rivolto verso l'alto. Porta le due estremità sopra le ali; torcere e portare le estremità sotto le bacchette. Il legame termina alle estremità delle bacchette.
Pilaf di tacchino e riso selvatico:
Mescolare il tacchino cotto tritato in una miscela preparata a grani lunghi e riso selvatico insieme a mele tritate e amarene secche. Cospargere con prezzemolo fresco tagliato.
Valori nutrizionali
Per porzione: 184 calorie, (2 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 2 g di grassi monoinsaturi), 110 mg di colesterolo, 652 mg di sodio, 1 g di carboidrati, 0 g di fibre, 1 g di zucchero, 30 g di proteine.Salamoia di base
ingredienti
Indicazioni
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In una pentola da 10 litri unisci acqua calda, sale, zucchero, timo, foglie di alloro e pepe in grani; mescolare per combinare. Aggiungi ghiaccio; lasciar riposare fino a quando il ghiaccio si scioglie.
Acero Salamoia:
Preparare la salamoia di base come indicato, tranne sostituire 1 tazza di sciroppo d'acero puro o sciroppo d'acero e 1/2 tazza di zucchero di canna confezionato per lo zucchero semolato in salamoia.
Birra salamoia:
Preparare la salamoia di base come indicato, tranne usare solo 2 litri di ghiaccio e aggiungere tre lattine da 12 once di birra fredda con il ghiaccio; mescolare per combinare.
Salamoia alle erbe e aglio:
Preparare la salamoia di base come indicato, tranne aggiungere 4 spicchi d'aglio, affettati e 4 rametti di rosmarino fresco. Dopo aver picchiettato a secco, strofinare la Turchia con una miscela di 2 cucchiaini di paprika; 2 cucchiaini di timo essiccato, tritato; 1/2 cucchiaino di aglio in polvere; e 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato.
