Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Se le anatre sono congelate, scongelale. Risciacquare le anatre; asciugare con carta assorbente. Rimuovere le frattaglie dalle cavità del corpo delle anatre e l'eventuale grasso in eccesso. Risciacquare le frattaglie; refrigerare fino a quando necessario. Usando uno spiedino o una forchetta di legno, pungi dappertutto la pelle d'anatra. (Questo aiuta a liberare il grasso durante la torrefazione.)
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Cospargi le cavità corporee delle anatre liberamente con parte del sale come segue: per il mare o il sale normale, cospargi 1 cucchiaino in ciascuna cavità corporea e strofina altri 2 cucchiaini sulla parte esterna di ogni anatra; strofina il resto sulla pelle delle anatre; per il sale kosher, cospargere 1 cucchiaio di sale in ogni cavità del corpo e strofinare altri 2 cucchiai sulla parte esterna di ogni anatra. Condire con pepe. Mettere da parte.
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In una casseruola media, posizionare il farro. Aggiungi abbastanza acqua fredda per coprire e 1/8 di cucchiaino di sale. Porta ad ebollizione. Abbassa il fuoco e fai sobbollire, coperto, da 25 a 30 minuti. Scolate; mettere da parte.
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Nel frattempo, in una padella media, cuoci la pancetta a fuoco medio fino a quando diventa morbida ma non croccante. Rimuovere la pancetta, riservando 2 cucchiai di gocce. Scolare la pancetta su tovaglioli di carta; mettere da parte. Aggiungi le cipolle ai condimenti riservati e cuoci. mescolando frequentemente, 4 minuti o fino a quando le cipolle sono tenere e traslucide. Aggiungi l'aglio, il prezzemolo e il timo. Cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto. Mescolare la pancetta sgocciolata. Mescola la miscela di cipolle nella miscela di farro.
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Taglia a metà i cuori di anatra riservati; Condire con sale e pepe. Taglia i fegati di anatra. Condire a piacere.
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Nella stessa padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi cuori e fegati di anatra e cuoci per 3 minuti su ogni lato o fino a cottura. Togliere dal fuoco. Raffreddare leggermente. Tritare e mescolare nella miscela di farro.
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Nella stessa padella, scaldare il rimanente 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i funghi e cuocere fino a che morbidi. Condire a piacere. Mescolare i funghi nella miscela di farro. (Questo non sarà un ripieno molto compatto. Se desideri un ripieno più denso, aggiungi le uova alla fine. Ciò legherà il ripieno, rendendolo più denso e più compatto.)
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Spoon il farro farcito miscela nelle cavità del corpo di anatra. Spalle collo pelle sulla schiena; legare le gambe alla coda. Ruota le punte delle ali sotto la schiena.
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Metti le anatre, con il petto rivolto verso il basso, su una griglia in una padella grande e poco profonda. Anatre arrostite in un forno a 475 gradi F per 30 minuti, imbastendo ogni 20 minuti con il grasso dal fondo della padella.
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. Dopo 30 minuti, capovolgi il petto d'anatra. Ridurre la temperatura del forno a 425 gradi F. Arrostire le anatre per 45-60 minuti in più o fino a quando i succhi non si schiariscono quando le cosce vengono forate. Fa 8 porzioni.
Valori nutrizionali
Per porzione: 709 calorie, (20 g di grassi saturi, 7 g di grassi polinsaturi, 26 g di grassi monoinsaturi), 169 mg di colesterolo, 454 mg di sodio, 6 g di carboidrati, 1 g di fibre, 1 g di zucchero, 39 g di proteine.
