Verdure arrosto con salsa romesco | case e giardini migliori

ingredienti

4 melanzane giapponesi
4 peperoni rossi
2 Vidalia o altre cipolle dolci, tagliate in quarti
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2 cucchiaini di rosmarino fresco tagliato
Salsa Romesco *
2 peperoncini secchi del New Mexico o ancho
½ tazza di mandorle sbollentate
½ tazza di olio d'oliva
1 fetta ** di pane francese, circa 1/2 pollice di spessore
1 piccolo chile de arbol, seminato e sbriciolato, o 1/2 cucchiaino. pepe rosso tritato ***
1 tazza di pomodoro tritato, pelato e seminato (2 medie)
6 spicchi d'aglio, affettati
¼ di tazza di aceto di vino rosso
¾ cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio d'oliva

Indicazioni

Passo 1
Per una griglia a carbone, posiziona le verdure sulla griglia direttamente sui carboni medi. Coprire e grigliare le melanzane per 10 minuti, girando una volta. Griglia peperoni e cipolle per 15-20 minuti o fino a quando la pelle è carbonizzata, girando ogni 5 minuti. (Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Posizionare le verdure sulla griglia griglia a fuoco. Griglia come sopra.) Posizionare un grande sacchetto di carta su un vassoio; mettere le verdure in un sacchetto. Chiudi la busta e lascia riposare 15 minuti.
Passo 2
Rimuovere le verdure dal sacchetto; sbucciare e scartare la pelle bruciata. Semina i peperoni e tagliali a strisce. Tagliare le melanzane a pezzi e separare le cipolle. Disporre tutte le verdure su un piatto. Combina olio, aceto e rosmarino; piovigginare sulle verdure. Servire le verdure con salsa Romesco. Fa da 8 a 10 porzioni.

* Salsa Romesco:

Passo 1
In una ciotola, coprire i peperoni essiccati con acqua bollente. Lasciare riposare per 15 minuti. Scolare. Rimuovi gli steli e i semi dai peperoni e scartali. Tritare grossolanamente i peperoni. Mettere da parte. In una padella piccola, arrostire le mandorle a fuoco medio-basso per circa 8 minuti o fino a quando le noci sono leggermente tostate, agitando spesso la padella. Mettere da parte.
Passo 2
In una padella grande, scalda l'olio a 1/2 tazza a fuoco medio. Aggiungi il pane; cuocere per circa 1 minuto per lato fino a doratura. Rimuovi il pane dalla padella e mettilo da parte. Nello stesso olio, cuoci il New Mexico e i peperoncini del Cile per 1 minuto. Aggiungi pomodoro e aglio; cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere la padella dal fuoco e raffreddare leggermente la miscela.
Passaggio 3
Trasferire la miscela di pomodori, incluso l'olio, in un robot da cucina. Coprire ed elaborare con diverse svolte on / off. Aggiungi mandorle e pane; processo per fare una purea densa. Aggiungi aceto, sale e 3 cucchiai di olio d'oliva. Processo fino a quando combinato. Servire con verdure arrosto. Fa 1-3 / 4 tazze.
Passaggio 4
** Per una miscela più spessa che può essere utilizzata come crema, usa due fette di pane francese.

***

Poiché i peperoncini piccanti contengono oli volatili che possono bruciare la pelle e gli occhi, evitare il contatto diretto con il peperoncino. Quando si lavora con peperoncini, indossare guanti di plastica o di gomma. Se le mani nude toccano i peperoncini, lavati bene le mani con acqua e sapone.

Valori nutrizionali

Per porzione: 320 calorie, (3 g di grassi saturi, 4 g di grassi polinsaturi, 19 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 247 mg di sodio, 18 g di carboidrati, 6 g di fibre, 7 g di zucchero, 5 g di proteine.