Insalata di salmone con vinaigrette all'erba cipollina | case e giardini migliori

Sommario:

ingredienti

2 tazze di trucioli di legno (ontano o noce)
2 scalogni, tritati
¼ di tazza di aceto di riso
2 cucchiai di succo di lime
4 cucchiaini di zucchero
½ cucchiaino di sale
½ tazza di olio d'oliva
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
Filetto di salmone disossato, senza pelle, fresco o congelato da 1, 5 libbre, spesso da 3/4 a 1 pollice
1 cucchiaio di aneto fresco tagliato
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
8 once di insalata mista o strappata di verdure miste

Passo 1
Almeno 1 ora prima di fumare, immergere i trucioli di legno in acqua sufficiente per coprire. Scolare prima dell'uso.
Passo 2
Per la vinaigrette, in una ciotola del robot da cucina o in un contenitore del frullatore, unire scalogni, aceto di riso, succo di lime, zucchero e 1/2 cucchiaino di sale. Con la macchina in funzione, aggiungere lentamente olio. Aggiungi erba cipollina; elaborare o fondere con uno o due impulsi on-off solo per miscelare. Mettere da parte.
Passaggio 3
Scongelare i pesci, se congelati. Risciacquare il pesce; asciugare con carta assorbente. Cospargi il pesce con aneto, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe. Tagliare diverse fessure in un pezzo di foglio pesante abbastanza grande da contenere il pesce. Foglio di grasso; posizionare il pesce su un foglio, infilando sotto eventuali bordi sottili.

Passaggio 4
Preriscaldare la griglia a gas. Regolare per cottura indiretta a fuoco medio. Aggiungi trucioli di legno imbevuti secondo le indicazioni del produttore. Oppure avvolgere in un foglio e aggiungere alla griglia. Coprire e riscaldare per circa 10 minuti o fino a quando le patatine iniziano a fumare. Posizionare la pellicola con il pesce sulla griglia sopra il bruciatore spento. Coprire e fumare fino a quando il pesce si sfalda facilmente quando viene testato con una forchetta. (Concedi 15-18 minuti per 1/2-inch di spessore di pesce.)
Passaggio 5
Mescolare la vinaigrette. In una ciotola capiente versare metà della vinaigrette su mesclun; lanciare per ricoprire. Dividi mesclun tra 4 piatti. Tagliare il pesce in 4 porzioni e disporlo sopra il mesclun. Se lo si desidera, passare la vinaigrette rimanente. Per conservare eventuali vinaigrette rimanenti, coprire e conservare in frigorifero fino a 1 settimana. Fa 4 porzioni.