Capesante scottate con agrume beurre blanc e caldo slaw | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 ½ libra di capesante fresche o congelate
• 1 pompelmo rosso
• 1 arancione navel
• 1 tazza di vino bianco secco
• 3 cucchiai di succo di limone
• 2 piccoli scalogni, tagliati a fettine sottili
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 ½ cucchiaio di olio d'oliva
• 3 once di prosciutto tagliato a fette sottili
• 6 cucchiai di burro, a cubetti e ammorbidito
• 5 tazze di cavolo di napa grattugiato confezionato
• 3 ravanelli, tagliati a fettine sottili

Indicazioni

• Passo 1

  Scongelare le capesante, se congelate. Sbucciare il pompelmo, rimuovendo la parte bianca della scorza. Sezione frutta, riservando il succo. Spremere le membrane per raccogliere ulteriore succo. Ripeti con l'arancia.

• Passo 2

  In una piccola casseruola unire i succhi di agrumi riservati, il vino e il succo di limone. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Bollire delicatamente, scoperto, 15 minuti o fino a quando ridotto a circa 1/3 di tazza. Mescolare gli scalogni; togliere dal fuoco.

• Passaggio 3

  Nel frattempo, sciacquare le capesante; asciugare. Cospargere con sale e pepe. In una padella grande scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi il prosciutto, metà alla volta; cuocere 3 minuti o fino a quando diventano dorati e croccanti, girando di tanto in tanto. Scolare su salviette di carta. Prosciutto grosso sbriciolato.

• Passaggio 4

  Nella stessa padella scaldare circa 1 cucchiaio. del burro a fuoco medio-alto fino a quando è molto caldo ma non marrone. Lavorando in batch, aggiungi capesante; cuocere 2 minuti o fino a quando diventa dorato e opaco, girando una volta. Rimuovi e mantieni caldo.

• Passaggio 5

  Per lo slaw, nella padella cuocere e mescolare il cavolo fino a quando non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungi ravanelli; cuocere e mescolare fino a quando non sarà riscaldato. Mescolare in sezioni di agrumi. Usando un cucchiaio forato, dividi lo slaw tra i piatti da portata. Per la salsa, trasferire qualsiasi liquido rimasto nella padella in una piccola casseruola. Aggiungi la miscela di scalogno al liquido. Portare all'ebollizione; togliere dal fuoco. Mescolare i restanti 5 cucchiai. burro fino allo scioglimento. Disporre le capesante su slaw; top con salsa e prosciutto.

Valori nutrizionali

Per porzione: 515 calorie, (13 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 8 g di grassi monoinsaturi), 109 mg di colesterolo, 1143 mg di sodio, 22 g di carboidrati, 3 g di fibre, 10 g di zucchero, 38 g di proteine.