Verdure piccanti primaverili | case e giardini migliori

ingredienti

• Lance di asparagi da 1 libbra
• 1 libbra di carote corte o di media lunghezza
• ¼ di tazza di aceto di vino rosso
• ¼ di tazza di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di dragoncello fresco spezzato o 2 cucchiai di basilico fresco spezzato
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pasta di peperoncino rosso
• ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato
• ¼ tazza di ravanelli a fette
• Piccoli rametti di dragoncello fresco o piccole foglie di basilico
• Sale e pepe nero appena macinato

Indicazioni

• Passo 1

  Staccare e scartare le basi legnose dagli asparagi; tagliare gli asparagi. Mettere da parte. Se si usano carote medie, un quarto in senso longitudinale. Tagliare i quarti di carota grandi o più sottili a metà in modo incrociato facendo lunghi bastoncini di carota. In una padella capiente far bollire 1 pollice di acqua leggermente salata. Aggiungi gli asparagi; tornare all'ebollizione. Cuocere, scoperto, da 2 a 3 minuti o fino a quando diventa appena croccante. Usando le pinze, rimuovi gli asparagi dall'acqua bollente. Immergi immediatamente gli asparagi in una grande ciotola piena di acqua ghiacciata. Lasciar riposare fino a completo raffreddamento; drenare bene. Asciugare con carta assorbente.

• Passo 2

  Aggiungi carote all'acqua bollente in padella; tornare all'ebollizione. Cuocere, scoperto, da 3 a 4 minuti o fino a quando diventa appena croccante. Rimuovi le carote dall'acqua bollente. Immergere immediatamente in acqua ghiacciata. Lasciar riposare fino a completo raffreddamento; drenare bene. Asciugare con carta assorbente. Metti gli asparagi e le carote vuoti in un sacchetto di plastica autosigillante inserito in una teglia da forno o in una padella poco profonda che sia facilmente coperta.

• Passaggio 3

  Per la vinaigrette in un barattolo a vite unire aceto, olio, dragoncello fresco spezzato o basilico, aglio, 1/2 cucchiaino di sale, pasta di peperoncino e 1/4 di cucchiaino di pepe. Coprire e agitare bene. Versare in un sacchetto o piatto con asparagi e carote. Aggiungi ravanelli. Sigillare la busta o coprire bene il piatto e raffreddare da 2 a 4 ore, ruotando la busta di tanto in tanto.

• Passaggio 4

  Trasferire la miscela in una ciotola da portata o singoli bicchieri da portata. Tagliare con rametti di dragoncello fresco o piccole foglie di basilico. Condire a piacere con sale e pepe aggiuntivi. Fa 6 porzioni.

Valori nutrizionali

Per porzione: 126 calorie, (1 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 7 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 230 mg di sodio, 8 g di carboidrati, 3 g di fibre, 6 g di zucchero, 2 g di proteine.