Minestrone di primavera | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 porro medio, affettato sottilmente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• ¼ di cucchiaino di sale
• 3 tazze di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
• 2 tazze d'acqua
• 1 foglia di alloro
• 1 lattina da 15 once di fagioli del nord o cannellini, sciacquati e drenati
• 1 mazzetto di asparagi (8 once), lavati, tagliati e tagliati in pezzi da 2 pollici
• 3 tazze di verdure di primavera tritate grossolanamente, come spinaci, bietole o denti di leone
• 4 fette di lievito naturale o pane francese
• 2 once di formaggio di capra stagionato, sbriciolato o parmigiano, grattugiato (1/2 tazza)

Indicazioni

• Passo 1

  In una pentola capiente riscaldare 1 cucchiaio. olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi porro, aglio e sale. Cuocere e mescolare 5 minuti o fino a quando saranno teneri. Mescolare in brodo, acqua e alloro; portare ad ebollizione. Mescolare in fagioli e asparagi. Ritorna all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, 3-4 minuti o fino a quando gli asparagi sono teneri. Rimuovere la foglia di alloro. Mescolare in verdure.

• Passo 2

  Nel frattempo, per i toast al formaggio: preriscaldare la griglia. Spazzola rimanente 1 cucchiaio. olio d'oliva su ogni lato delle fette di pane. Disporre su una teglia. Cuocere 3 a 4 pollici dal fuoco per 1 minuto su ciascun lato. Cospargere di formaggio; grigliare fino a marrone chiaro o circa 1 minuto. Servire con la zuppa.

Valori nutrizionali

Per porzione: 292 calorie, (4 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 6 g di grassi monoinsaturi), 11 mg di colesterolo, 996 mg di sodio, 33 g di carboidrati, 7 g di fibre, 4 g di zucchero, 15 g di proteine.