Quesadillas di patate dolci con gusto di cetriolo | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 scatola da 15 once di fagioli bianchi, sciacquati e drenati
• ⅓ tazza di coriandolo fresco snippped
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 piccolo peperoncino jalapeño fresco, seminato e tritato finemente *
• 1 cucchiaino di peperoncino ancho macinato in polvere
• ½ cetriolo, tagliato in quattro e tagliato a fette
• 3-4 ravanelli medi, tagliati a metà e tagliati a fettine sottili
• 12 once di patate dolci, sbucciate e tritate grossolanamente
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• 4 tortillas di farina integrale da 10 pollici
• 1 ½ tazze di spinaci tritati grossolanamente
• 2 cipolle verdi, tagliate a fettine sottili
• ¾ tazza di formaggio Monterey Jack grattugiato (3 once)
• Yogurt greco normale (opzionale)
• Paprika (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  In una ciotola media unire i fagioli, 1/4 di tazza di coriandolo, succo di lime, jalapeño e peperoncino; mettere da parte. Per il gusto di cetriolo, in un'altra ciotola unire cetriolo, ravanelli e coriandolo rimanente; mettere da parte.

• Passo 2

  In una casseruola media cuocere la patata dolce in acqua bollente leggermente salata, coperta, per circa 15 minuti o fino a quando diventa tenera. Togliere dal fuoco; drenare. Riporta le patate nella casseruola; schiacciare grossolanamente. Mescolare il cumino.

• Passaggio 3

  Distribuire la miscela di patate dolci su metà di ogni tortilla. Top ciascuno con miscela di fagioli, spinaci, cipolla verde e formaggio. Piega ogni tortilla a metà sopra il ripieno, premendo delicatamente.

• Passaggio 4

  Scalda una padella o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocere le quesadillas, due alla volta, per 6 minuti o fino a quando diventano leggermente dorate, girandole una volta a metà cottura. Ripeti con le rimanenti quesadillas. Tagliare a spicchi. Servire con gusto di cetriolo e yogurt greco cosparso di paprika, se lo si desidera.

*

Indossa i guanti quando maneggi i peperoncini perché gli oli volatili possono bruciare la pelle e gli occhi. Lavare immediatamente se le mani toccano semi o membrane.

Valori nutrizionali

Per porzione: 461 calorie, (5 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 2 g di grassi monoinsaturi), 19 mg di colesterolo, 1167 mg di sodio, 67 g di carboidrati, 29 g di fibre, 4 g di zucchero, 23 g di proteine.