Sommario:
ingredienti
Pastella
salsa
Riempimento
Indicazioni
Pastella:
-
In un frullatore unire 2-1 / 2 tazze di brodo, 1 tazza di masa harina e i semi di zucca. Coprire e sfumare fino a che liscio. Filtrare la miscela attraverso un setaccio a maglia media in una grande casseruola. Ripetere l'operazione con il rimanente brodo da 2-1 / 2 tazze e il restante 3/4 tazza di masa harina. Aggiungi lo strutto e il 1 cucchiaino di sale al composto in una casseruola. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando il composto non si addensa alla consistenza di un cereale cotto.
Salsa:
-
In un frullatore unire il brodo di pollo 2 tazze, la mezza tazza di masa harina e la pasta di achiote. Coprire e sfumare fino a che liscio. Filtrare la miscela attraverso un setaccio a maglia media in una casseruola media. Mescolare origano, peperoncino (se desiderato), aglio e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando il composto si sarà addensato e pieno di bolle (la salsa sarà densa). Mettere da parte.
Riempimento:
-
Su una foglia di banana ** stendi 1/2 tazza di pastella in un rettangolo di 8x4 pollici. Metti 2 cucchiai di pollo sul rettangolo della pastella, vicino a un lato corto. Top con 2 cucchiai di salsa, una fetta di pomodoro e una spolverata di coriandolo. Usa la foglia di banana per piegare il lato non riempito sul lato riempito, racchiudendo il ripieno. Piega i lati della foglia di banana per renderli uniformi anche con la miscela di masa. Chiudilo con una striscia di foglia di banana o una stringa da cucina in cotone 100%. Ripetere fino a quando tutte le foglie di banana sono state riempite.
-
Riempi un piroscafo di grandi dimensioni con 2 pollici di acqua. Fodera la griglia del vapore con alcuni scarti di foglie di banana. Disporre i tamales nel piroscafo, non più di due di profondità. Copri i tamales con altri scarti di foglie di banana. Portare l'acqua all'ebollizione. Coprire bene e cuocere a vapore per 1 ora, aggiungendo ulteriore acqua se necessario. Quando i tamales sono fatti, le foglie di banana dovrebbero staccarsi dai tamales (questi tamales hanno una consistenza morbida, simile a un budino quando fatto). Se si preferisce un tamale più solido, lasciarli raffreddare completamente o coprire e refrigerare durante la notte, quindi cuocere a vapore per 10-15 minuti per riscaldare prima di servire. Servire con salsa.
*
Poiché i peperoncini contengono oli volatili che possono bruciare la pelle e gli occhi, evitare il contatto diretto con essi il più possibile. Quando si lavora con peperoncini, indossare guanti di plastica o di gomma. Se le mani nude toccano i peperoni, lava bene le mani e le unghie con acqua calda e sapone.
**
Tamales può anche essere preparato su fogli quadrati da 12 pollici di pellicola.
***
Se non si dispone di un grande piroscafo, riempire una pentola di grandi dimensioni con 2 pollici di acqua. Metti i tamales riempiti su una griglia posizionata sopra l'acqua o usa un cestello per la cottura a vapore. Una padella da 12 pollici può essere utilizzata anche con un cestello per cottura a vapore. Se necessario e hai entrambe le opzioni disponibili, cuoci a vapore metà dei tamales nella pentola e l'altra metà in una padella da 12 pollici.
Valori nutrizionali
Per porzione: 289 calorie, (5 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 6 g di grassi monoinsaturi), 36 mg di colesterolo, 1243 mg di sodio, 25 g di carboidrati, 4 g di fibre, 2 g di zucchero, 15 g di proteine.
