L'appassionata antipatia per il coriandolo è reale. Un sito web chiamato IHateCilantro raccoglie haikus al vetriolo su questa "terribile erba". Un collage di parole sul sito trova descrittori comuni di odiatori di coriandolo: "detergente", "sapone", "cherosene". Negli ultimi anni, gli scienziati hanno cercato di capire da dove proviene l'intenso odio e se è appreso o genetico.
Il coriandolo è un'erba della famiglia delle carote, una delle famiglie vegetali più varie e meravigliose per il consumo umano. Alcuni cugini di coriandolo includono sedano, prezzemolo, cumino, finocchio e aneto.
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Le erbe come il coriandolo hanno un sapore estremamente potente, motivo per cui sono classificate come erbe piuttosto che foglie commestibili. La differenza tra, diciamo, basilico e spinaci, dal punto di vista culinario, è la forza cruda: non vorrai davvero mangiare grandi quantità di erba. Poiché le erbe sono così forti, non è necessariamente sorprendente che alcune persone abbiano un'avversione per le erbe, ma il veleno particolare rivolto al coriandolo è decisamente insolito. Non senti la gente affermare che la maggiorana li fa desiderare di uccidere, sai?
Il coriandolo è originario dell'Europa meridionale, dell'Asia sudoccidentale e dell'Africa settentrionale ed è diventato estremamente importante in quelle cucine e in quelle che hanno influenzato. Si trova più comunemente nel cibo dell'America Latina, del Sud-est asiatico e del Medio Oriente.
Il disgusto per il coriandolo è, come quella parola collage, un po 'di confusione. Un sapore percepito dominante è "insaponato", ma è tutto mescolato con antipatia generale. Ultimamente gli scienziati hanno cercato di capire esattamente cosa sta succedendo quando l'odio di coriandolo, e hanno alcune risposte - ma non tutte -.
I ricercatori del kit per il test del DNA 23andMe hanno eseguito un sondaggio, chiedendo alle persone se pensavano che il coriandolo avesse il sapore del sapone e confrontando quelle risposte con i risultati del DNA che già avevano. Hanno trovato una variante genetica comune tra gli odiatori di coriandolo: un cluster genico di recettori olfattivi chiamato OR6A2. Fondamentalmente, alcune persone hanno alcuni sensori nei loro geni olfattivi / gustativi che li rendono particolarmente sensibili alle sostanze chimiche aldeidiche - e il coriandolo è molto forte in quelle, così come il processo di produzione del sapone.
Altri studi si sono limitati a sensori completamente diversi in coloro che odiano il coriandolo. Alcuni si sono concentrati sulla distribuzione geografica: questo studio, ad esempio, scopre che i caucasici sono molto più propensi degli asiatici del sud a detestare fortemente il coriandolo. Ma lo studio 23AndMe ha anche verificato se il coriandolo-odio viene trasmesso da generazioni - e ha scoperto che non lo era, dicendo che l'ereditarietà è molto bassa. Quindi, se l'ereditabilità è bassa e questa mutazione è in qualche modo casuale, perché le persone nelle regioni con cucine pesanti al coriandolo mostrano meno odio al coriandolo?
Questo non è un argomento di ricerca incredibilmente ben studiato, ma sembra che ci sia una base genetica per la antipatia del coriandolo. Detto questo, quella base genetica può essere semplicemente un fattore, e nemmeno necessariamente uno dei principali, nell'odio di coriandolo. Dove cresci e che tipo di cibo mangi potrebbe essere altrettanto importante. E, come osserva lo scienziato alimentare Harold McGee, imparare ad amare il coriandolo è certamente possibile.
