Sommario:
Imparare come arrostire un tacchino non è facile. C'è una linea sottile tra un uccello che è cucinato correttamente e uno che non è sicuro per gli ospiti di mangiare. Abbiamo importanti suggerimenti e segreti professionali su come arrostire un tacchino in modo che questo Ringraziamento sia più facile e più gustoso che mai.
Selezione di una teglia per tacchino
Non puoi usare una teglia ogni giorno, ma è un prezioso attrezzo da cucina da avere a portata di mano per la tua ricetta per l'arrosto di tacchino in vacanza. La padella adatta assicura che il tuo tacchino si cucina umido e marrone dorato. La padella dovrebbe semplicemente tenere il tacchino senza che una parte dell'uccello si estenda oltre la padella, altrimenti i succhi di carne goccioleranno nel forno. D'altra parte, se la padella è troppo grande per il tacchino, i succhi nella padella bruceranno.
Quando acquisti una teglia per tacchino, cerca:
- Profondità
- Peso pesante
- Buone qualità di conduzione del calore
- Maniglie (particolarmente utili quando si estrae la padella calda dal forno)
Se non stai cercando di investire in una teglia, puoi usare la tua griglia. Posiziona una griglia sul fondo della padella per tenere il tacchino fuori dalle gocce.
Le pentole per arrostire in alluminio leggere e monouso non devono essere utilizzate per cucinare il tacchino; quelle padelle non sono semplicemente abbastanza pesanti da sostenere il peso dell'uccello. Potrebbe fuoriuscire o rompersi, causando gravi ustioni, quando si tenta di rimuoverlo dal forno.
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Arrostire una Turchia
Prepara il forno posizionando la griglia nella posizione più bassa e preriscaldandola a 325 gradi F. Posiziona il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia bassa. Per migliorare la doratura, spazzolare con olio. Quindi inserire un termometro per carne adatto al forno al centro di un muscolo interno della coscia in modo che il bulbo non tocchi l'osso. Coprire il tacchino liberamente con un foglio, lasciando spazio tra l'uccello e il foglio. Premi la pellicola sopra le bacchette e il collo. Arrosto di tacchino usando i tempi seguenti come guida. Quando l'uccello è stato nel forno per i due terzi del tempo indicato, tagliare la pelle o lo spago tra le bacchette. Rimuovere la pellicola negli ultimi 30-45 minuti. Il tacchino è fatto quando la carne della coscia è di 180 gradi F e il ripieno è di almeno 165 gradi F. Per controllare le temperature, estrarre l'uccello dal forno, quindi inserire il termometro nella porzione più spessa, senza toccare l'osso o la padella. La temperatura dovrebbe registrarsi in circa 15 secondi. Dopo aver rimosso l'uccello dal forno, la temperatura della carne aumenterà di circa 5 gradi. Le bacchette dovrebbero muoversi molto facilmente nelle loro prese e le loro parti più spesse dovrebbero sentirsi morbide quando vengono premute. I succhi della coscia dovrebbero essere trasparenti quando vengono forati a fondo con una forchetta a denti lunghi. Coprire liberamente con un foglio e lasciare riposare 20 minuti per facilitare la scultura. Rilasciare le gambe dal morsetto, se presente. Per evitare ustioni o schizzi, non rimuovere il morsetto finché l'uccello non si è leggermente raffreddato. Rimuovere il ripieno prima di intagliare. Guide di temporizzazione per tacchini interi e farciti in forno a 325 ° F:
- Per un tacchino dalle 8 alle 12 libbre, arrostire da 3 a 3-3 / 4 ore.
- Per tacchino da 12 a 14 libbre, arrostire da 3-1 / 4 a 4-1 / 2 ore.
- Per tacchino da 14 a 18 libbre, arrostire da 4 a 5 ore.
- Per un tacchino di 18-20 libbre, arrostire 4-1 / 2 a 5-1 / 4 ore.
- Per tacchino da 20 a 24 libbre, arrostire 4-3 / 4 a 5-3 / 4 ore.
Per tacchini non ripieni dello stesso peso, ridurre il tempo di cottura totale da 15 a 45 minuti.
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Prima di intagliare la Turchia
Dopo aver tolto l'arrosto di tacchino dal forno, lasciarlo riposare per 15-20 minuti prima di tagliare. Ciò consente alla carne di rassodarsi, quindi è più facile da tagliare e dà ai succhi il tempo di ridistribuire uniformemente la carne.
Copri l'uccello con un foglio per tenerlo caldo. Quindi posizionare l'uccello su un tagliere, rimuovere il ripieno e utilizzare un coltello affilato o un coltello elettrico per affettare.
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