- I salmoni del Pacifico sono di stagione dalla primavera all'autunno. Tra i migliori salmoni del Pacifico c'è il salmone Chinook o Glassa. La polpa ricca di grassi e dalla consistenza morbida varia dal bianco sporco al rosso vivo.
- Altri salmoni ad alto contenuto di grassi includono il salmone coho o argento, con polpa consistente, da rosa a rosso-arancio, e il salmone rosso o salmone rosso (spesso usato per l'inscatolamento), con polpa consistente, di colore rosso intenso. Non altrettanto grassi sono il salmone rosa o humpback e il salmone chum o dog, che ha il colore più chiaro di tutti.
- Il salmone atlantico è diminuito notevolmente nel corso degli anni a causa del salmone industriale; Il Canada attualmente fornisce la maggior parte del salmone atlantico. A seconda della varietà, il salmone viene venduto intero o in filetti o bistecche.
