Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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In una padella asciutta extra-grande tostare i peperoncini essiccati, metà alla volta, a fuoco medio 3-4 minuti o fino a quando fragranti, girando spesso. Lasciate raffreddare. Rimuovi steli, semi e membrane dai peperoni. Strappare i peperoni a pezzi e metterli in una ciotola capiente; aggiungere 5 tazze di acqua bollente. Lasciare riposare 30 minuti.
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Usando un cucchiaio forato, trasferisci i peperoncini in un frullatore. Aggiungi 3 tazze del liquido ammollo e i successivi sei ingredienti (attraverso il pepe nero). Coprire e sfumare fino a che liscio. Filtrare la miscela attraverso un setaccio a maglie sottili, spingendo il liquido attraverso e raschiando l'interno del setaccio usando una spatola di gomma; scartare i solidi.
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Nel frattempo, in un forno olandese da 6 a 8 litri, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Cuocere la carne, in lotti, fino a doratura, aggiungendo l'olio rimanente secondo necessità. Togliere la carne dalla padella; mettere da parte.
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Aggiungi le cipolle ai condimenti in padella. Cuocere e mescolare 3 minuti o fino a quando saranno teneri. Aggiungi cumino; cuocere 1 minuto o fino a quando è fragrante, mescolando continuamente. Aggiungi la purea di peperoncino. Cuocere 10 minuti, mescolando spesso.
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Riporta la carne nella padella. Aggiungi brodo, salsa di pomodoro, pomodori, birra e origano. Portare all'ebollizione; ridurre il calore al minimo. Cuocere a fuoco lento, coperto, 1 ora. Scoprire e cuocere a fuoco lento 1 ora in più o fino a quando il manzo è tenero e il peperoncino è leggermente addensato.
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Cospargi lentamente il masa harina nel peperoncino mescolando continuamente per incorporarlo. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando addensato. Servire con condimenti desiderati.
*Mancia
Se lo si desidera, utilizzare 3 chili di manzo macinato al posto dell'arrosto di manzo. Preparare i peperoncini come indicato nei passaggi 1 e 2. Cuocere il mandrino tritato in una partita a fuoco medio-alto in 1 cucchiaio di olio fino a doratura. Scolare e scartare tutto il grasso. Usa i restanti 2 cucchiai di olio per cuocere le cipolle invece che le gocce. Riporta la carne nella padella. Aggiungi brodo, salsa di pomodoro, pomodori, birra e origano. Portare all'ebollizione; ridurre il calore al minimo. Cuocere a fuoco lento, scoperto, 1 ora o fino a quando il peperoncino è leggermente addensato. Continuare come indicato al passaggio 6.
**Mancia
Se non hai masa harina, usa tortilla chips o tortillas di mais per addensare il peperoncino. Spalmare leggermente entrambi i lati di 2 tortillas di mais con spray da cucina antiaderente. Taglia ogni tortilla in 6 pezzi. Disporre in un unico strato su una teglia da forno e infornare a 425 ° F per 8 minuti o fino a quando leggermente dorato e croccante. Raffreddare sulla griglia. Schiaccia finemente 9 dei pezzi di tortilla o acquista i trucioli di tortilla (circa 1/2 oncia) in una polvere fine. Usa 2 cucchiai di trucioli schiacciati al posto del masa nel passaggio 6.
Indicazioni per il futuro
Mestolo chili raffreddato in contenitori congelatori poco profondi lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Etichettare e congelare fino a 3 mesi. Per servire, scongelare il peperoncino nel contenitore per 1-2 giorni in frigorifero. Per servire, scaldare il peperoncino scongelato sul fornello a fuoco medio, mescolando spesso. (O scongelare nel microonde con una potenza del 50%. Rimuovere il peperoncino in un piatto adatto per microonde. Coprire con un involucro di plastica ventilato. Forno a microonde con potenza al 100% fino a quando non viene riscaldato, mescolando una o due volte.)
Valori nutrizionali
Per porzione: 544 calorie, (6 g di grassi saturi, 4 g di grassi polinsaturi, 6 g di grassi monoinsaturi), 170 mg di colesterolo, 1125 mg di sodio, 26 g di carboidrati, 7 g di fibre, 7 g di zucchero, 62 g di proteine.
