Panzanella tiepida di melanzane e cavoli | case e giardini migliori

Sommario:

ingredienti

4 tazze di melanzane tritate
1 14, 5 once può tagliare a dadini pomodori arrostiti al fuoco con aglio, non sgocciolati
¾ tazza di peperone giallo tritato grossolanamente (1 medio)
1 cipolla rossa media, tagliata a metà e tagliata a spicchi sottili
4 tazze di foglie fresche di cavolo tritate grossolanamente
3 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di senape alla Digione
½ cucchiaino di pepe nero macinato
1 spicchio d'aglio, tritato
½ tazza di foglie di basilico fresco, tagliate a strisce
4 tazze di pane integrale a cubetti o baguette multistrato alla francese, tostato *
½ tazza di parmigiano grattugiato finemente (2 once)

Indicazioni

Passo 1
In una pentola a cottura lenta da 3 1/2 o 4 litri unire melanzane, pomodori, peperoni e cipolla rossa. Coprire e cuocere a fuoco basso per 4 ore o a fuoco alto per 2 ore.
Passo 2
Se si utilizza l'impostazione a calore ridotto, passare all'impostazione a calore elevato. Mescolare in cavolo. Coprire e cuocere per altri 15 minuti.
Passaggio 3
Nel frattempo, per condire, in una ciotolina sbattere insieme aceto, olio, senape, pepe nero e aglio.
Passaggio 4
Usando un cucchiaio forato, trasferisci il composto vegetale in una ciotola capiente. Aggiungi condimento e basilico; lanciare delicatamente per ricoprire. Aggiungere i cubetti di pane tostato; mescolare delicatamente per combinare. Trasferire la miscela su un piatto da portata. Cospargere di formaggio. Servire immediatamente Fa 6 porzioni.

*Mancia:

Per tostare i cubetti di pane, preriscaldare il forno a 350 ° F. Distribuire i cubetti di pane in una teglia da 15x10x1 pollici. Cuocere per circa 10 minuti o fino a doratura, mescolando una volta.

Valori nutrizionali

Per porzione: 243 calorie, (2 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 5 mg di colesterolo, 421 mg di sodio, 34 g di carboidrati, 7 g di fibre, 8 g di zucchero, 9 g di proteine.